Executive Şef (Chef)

FİCLOKO GIDA VE TEKNOLOJİ ANONİM ŞİRKETİ

FİCLOKO | EXECUTIVE CHEF 

Ficloko, büyüyen şube yapılanmasının merkez mutfak operasyonuna liderlik edecek; ürün kalitesi, standardizasyon, maliyet ve gıda güvenliği süreçlerini yönetecek deneyimli bir Executive Chef arıyor.

Bu pozisyon klasik bir mutfak şefliği pozisyonu değildir. Aradığımız kişi; merkez mutfak sistemini kurabilecek, üretimi standardize edebilecek ve büyüyen şube yapısını aynı kaliteyle ölçeklendirebilecek yönetim yetkinliğine sahip olmalıdır.

GÖREV VE SORUMLULUKLAR

Merkez mutfağın üretim ve operasyon süreçlerini yönetmek,

Standart reçete, gramaj ve ürün spesifikasyonlarını oluşturmak,

Tüm şubelerde lezzet, kalite ve porsiyon standardını sağlamak,

Food Cost, yield, fire ve üretim verimliliğini takip etmek,

Üretim planlama, stok ve hammadde süreçlerini yönetmek,

Yeni ürün geliştirme ve reçete iyileştirme çalışmalarına liderlik etmek,

HACCP, ISO 22000, hijyen, soğuk zincir ve gıda güvenliği standartlarını uygulamak,

Ürünlerin raf ömrü, muhafaza ve sevkiyat standartlarını oluşturmak,

Satın alma süreçlerinde ürün ve hammadde standartlarını belirlemek,

Şube mutfaklarının SOP ve operasyon standartlarını oluşturmak,

Yeni şube açılışlarında mutfak kurulum ve eğitim süreçlerine liderlik etmek,

Merkez mutfak ve şube ekiplerinin eğitim, gelişim ve performansını yönetmek.

ARANAN NİTELİKLER

Üniversitelerin Gastronomi ve Mutfak Sanatları, Aşçılık, Gıda Mühendisliği veya ilgili bölümlerinden mezun,

Profesyonel mutfak operasyonlarında en az 8 yıl, yönetici pozisyonunda en az 3 yıl deneyimli,

Tercihen merkez mutfak, çok şubeli restoran veya yüksek hacimli üretim operasyonu deneyimine sahip,

Food Cost, reçete maliyetlendirme, yield, fire ve stok yönetimine hakim,

HACCP, ISO 22000 ve gıda güvenliği süreçleri konusunda bilgi sahibi,

Üretim planlama ve ürün standardizasyonu konusunda deneyimli,

Excel ve operasyonel raporlama araçlarını aktif kullanabilen,

Güçlü liderlik, ekip yönetimi ve problem çözme becerilerine sahip.

ARADIĞIMIZ PROFİL

Yalnızca iyi yemek yapan bir şef değil; sistem kurabilen, maliyet yönetebilen, standardizasyon sağlayabilen, ekibini geliştirebilen ve Ficloko büyüdükçe mutfak operasyonunu aynı kaliteyle ölçeklendirebilecek bir Executive Chef arıyoruz.