Yiyecek İçecek Müdür Yardımcısı

Mövenpick Hotel İstanbul Bosphorus

Yiyecek & İçecek Departmanında maliyet kontrolü yapmak, organizasyonları koordine etmek, planlamak ve yönetmek, yiyecek-içecek ürünlerinin servisinin sağlanması ve çalışanlarının sevk ve idaresinden sorumludur.

Menü planlamasını yapmak, maliyet ve personel giderlerinin kontrolü sayesinde maksimum yiyecek ve içecek kârını sağlamak.

Aşçıbaşı ve Maliyet Kontrol Sorumlusu ile birlikte periyodik olarak menülerin hazırlanışı, standart maliyet ile en iyi porsiyonun hazırlanması, düşük maliyet ile büfe hazırlanması, ürünlerin kalitesi, ürünlerin müşteriye sunumunun hazırlanması, porsiyon ve büfe miktarlarının yeterliliği ve yapılması düşünülen yenilikleri Aşçıbaşı ve Maliyet Kontrol Sorumlusu ile koordine etmek.

Satış özetlerini, günlük yiyecek maliyet raporlarını, haftalık ve aylık yiyecek maliyetlerini gözden geçirip analiz ederek bütün yiyecek ve içecek operasyonlarında maksimum kârı sağlar. Bütçede öngörülen kârın yapılabilmesi için gerekli işlemleri yapar ve önlemlerini alır.

Bütçede ve/veya tahmini raporlarında öngörülen yiyecek ve içecek satış maliyetlerini ve diğer maliyet ve maaş giderlerini kontrol etmek. Bütçenin aşmasını sağlayacak satış programlarının geliştirilmesine yardımcı olmak.

Misafir şikayetlerini, anketleri, ileriye dönük rezervasyonları gözden geçirerek otelin yiyecek-içecek standartlarına uygun olarak operasyonunu yürütmek.

Otelin envanterindeki porselen, cam ve paslanmaz gümüş malzemelerini ve kafe linen'ını kontrol ederek her zaman bu malzemelerin iyi kalite ve standartlarda olmasını sağlamak.

Müdürlüğüne bağlı departman şefleri ile belli aralıklarla toplantılar yaparak işleri gözden geçirmek ve gelişmekte olan çalışma metotları ve niteliği itibariyle iş taleplerinin meydana gelmesinde alınacak önlemler hakkında fikir alışverişinde bulunmak.

Gerektiğinde ikram prosedürlerine göre ikramlarda bulunmak.

Otelin standardına uygun müzik grubu ve programlarının temin edilmesine yardımcı olmak.

Yiyecek & İçecek ile ilgili bütün servis malzemelerini cinslerine göre tasnif ve depolanmalarını sağlamak ve zayiatların önüne geçici önlemler almak.

Departmanda kullanılan kimyasalların standartlara uygun kullanılmasını sağlamak, gerekli önlemleri almak, aylık tüketim raporlarını incelemek, analiz etmek, Genel Müdürlüğe rapor sunmak.

VIP olarak giriş yapacak ve konaklayan misafirlerin odalarına prosedürlere göre VIP hizmeti sunulmasını sağlamak.

Toplantı salonlarının durumunu kontrol etmek, standartlara uygun şekilde bulundurulmasını sağlamak,

Motive olmuş bir Yiyecek-İçecek ekibi oluşturmak. Düşük işten ayrılma yüzdesi ile çalışan bir ekip oluşturmak.