Pastacılık ve Ekmekçilik Bölümü

Pastacılık ve Ekmekçilik bölümü, unlu mamüller, pasta, ekmek ve diğer fırıncılık ürünlerinin üretim tekniklerini, hammadde bilgisini ve işletme yönetimini kapsayan bir önlisans programıdır. Gıda sektörünün temel üretim alanlarından birinde uzmanlaşmayı hedefleyen bu program, hem geleneksel hem de modern üretim yöntemlerini bir arada öğretir.

Pastacılık ve Ekmekçilik programı 2 yıllık önlisans eğitimi sunmaktadır. Dört yarıyıldan oluşan eğitim sürecinde teorik derslerin yanı sıra yoğun uygulama atölyeleri ve staj dönemleri yer alır. Mezunlar "Pastacılık ve Ekmekçilik Teknikeri" unvanı almaya hak kazanır. Dikey Geçiş Sınavı (DGS) ile Gastronomi ve Mutfak Sanatları, Gıda Mühendisliği veya Gıda Teknolojisi lisans programlarına geçiş imkânı bulunmaktadır.

• Temel Pastacılık Teknikleri
• Ekmek ve Unlu Mamüller Üretimi
• Hamur İşleri ve Fermantasyon
• Çikolata ve Şekerleme Teknolojisi
• Gıda Kimyası ve Hammadde Bilgisi
• Gıda Hijyeni ve Sanitasyon
• Dekorasyon ve Sunum Teknikleri
• Türk ve Dünya Mutfağı Tatlıları
• Diyet ve Özel Ürün Formülasyonu
• İşletme ve Maliyet Hesaplama
• HACCP ve Gıda Güvenliği Sistemleri

Mezunlar; otel ve restoranlarda pastacı şefi, fırın işletmelerinde üretim sorumlusu, endüstriyel gıda tesislerinde kalite kontrol teknikeri olarak görev alabilir. Kendi işletmesini kurmak isteyenler butik pastane veya artisan ekmek fırını açma yoluna gidebilir. Gıda hammadde firmalarında ürün geliştirme ve satış temsilciliği pozisyonları da kariyer seçenekleri arasında yer almaktadır.

• Otel ve tatil köyü mutfakları
• Zincir ve butik pastaneler
• Endüstriyel fırın ve unlu mamül fabrikaları
• Catering şirketleri
• Gıda Ar-Ge laboratuvarları
• Franchise ekmek ve pastane zincirleri
• Cruise gemileri ve havayolu catering hizmetleri
• Gıda hammadde tedarikçileri
• Kendi işletme girişimleri (butik pastane, artisan fırın) Gluten-free, vegan ve düşük şekerli ürünlere yönelik artan talep, özel formülasyon bilgisine sahip teknikerlere olan ihtiyacı artırmaktadır.

Pastacılık ve Ekmekçilik programı üniversitelerin Meslek Yüksekokulları bünyesinde yer alır. Gıda İşleme, Otelcilik ve Turizm Hizmetleri veya El Sanatları bölümlerine bağlı olarak eğitim verilmektedir.

• Endüstriyel Pastacılık
• Artisan Ekmekçilik (Ekşi Mayalı Ekmek Üretimi)
• Çikolata ve Konfiseri
• Şeker Hamuru ve Pasta Dekorasyonu
• Diyet ve Fonksiyonel Unlu Mamüller
• Dondurma ve Tatlı Teknolojisi Kimler Pastacılık ve Ekmekçilik Okumalı? (Gerekli Yetkinlikler)
• El becerisi gelişmiş ve detaylara önem veren kişiler
• Yaratıcı sunum ve estetik anlayışa sahip bireyler
• Uzun süreli ayakta çalışmaya uygun fiziksel dayanıklılık
• Hijyen ve gıda güvenliği konusunda titiz yaklaşım
• Takım çalışmasına yatkınlık ve zaman yönetimi becerisi
• Tat ve koku duyuları gelişmiş, deneysel üretim merakı taşıyan adaylar
• Girişimcilik hedefi olan ve kendi işini kurmak isteyen kişiler