Chef De Partie / Breakfast

JW Marriott Istanbul Bosphorus

Chef de Partie, yemeklerden ve yemeklerin sıcaklığının doğruluğundan, yemek tariflerinden, kalite standartlarından, sunum standartlarından ve yemek hazırlama kontrol listesine göre yemek hazırlamaktan ve pişirmekten sorumludur. Her zaman misafirlere mümkün olan en yüksek gıda standardını sağlamaya yardımcı olur ve diğer takım üyelerine gerektiği kadar rehberlik eder. Tüm şirket ve güvenlik ve emniyet politikalarına uymak, sanitasyon ve gıda standartlarını sağlamakla sorumludur.

Kalite güvence beklentilerine ve standartlarına uyun.

Kalite beklentilerine ve standartlarına uyulmasını sağlamak için diğerlerinin performansını izleyin.

Standartlara göre, misafirlere ve garsonlara servis edilecek garnitürleri düzenleyin ve uygun porsiyonlayın.

Yemek servisi boyunca menü spesiyalleri ve stok menü öğelerinin elinizde olmayanlarını Yiyecek ve İçecek servis personeline bildirin.

Yiyeceklerin (örneğin çorba, tatlılar, tavalar, mezeler) kaplara, tabaklara, kupalara ve kaselere düzgün bir şekilde servis edilmesini sağlayın ve uygun bir tabak görünümü sağlayın.

Gıda maddelerinin kalitesini kontrol edin ve ürün spesifikasyonlara uymuyorsa yöneticiye bildirin.

Konuklara sunulan yiyeceklerin, gıdaların taşınmasından önce ve dezenfekte etme, şapka / saç telleri ve uygun ayakkabı giyilmesi de dahil olmak üzere, tüketime hazır gıdaların güvenliğini sağlamak için uygun kişisel hijyen prosedürlerini izleyin.

Gıda güvenliği ve ürün rotasyonu, İlk Giren İlk Çıkar (FIFO) gibi kullanım politikaları ve prosedürleri ile uyumu izleyin ve uygulayın; Soğutucu / dondurucu / depolama alanları oluşturma, etiketleme, temizleme ve düzenleme; ve tüm gıda ile ilgili bölümler ve bölgelerdeki Soğuk Zincir uyumluluğu gibi.

Potansiyel olarak tehlikeli olan tüm gıdaları HACCP kurallarına göre doğru sıcaklıkta hazırlayın.

Konuklara en iyi hizmeti sağlamak için yoğun dönemlerde ihtiyaç duyulan her türlü yardımı Şef'e iletin.

Hazırlanan yiyecek miktarını ve gıda atıklarını kontrol etmek için servis edilen bölümleri izleyin ve iyi yiyeceklerin atılmadığından emin olun.

Termostatlar ve termometreler kullanan cihazların ve yiyeceklerin sıcaklığını, fanların, kanalların ve kapıların dondurucu sistemlerini izleyin, düzgün çalışması, tesis yönetimiyle ilgili sorunları veya problemleri rapor etmeyi kontrol edin ve sağlayın.

Yiyecek hazırlamak için fırınları, ocakları, ızgaraları, mikrodalgaları ve fritözleri kullanın.

Gıda güvenliği programına uygunluk için mutfak günlüklerini koruyun.

Bakım sorunlarını derhal uygun personele bildirin (örn. Yönetim veya bakım).

Tüm yerel, eyalet ve federal yönetmeliklerin yanı sıra, görevlendirilen sorumluluk alanı içinde şirket Gıda Güvenliği Programları hakkında güncel bilgileri koruyun.

Başka bir yerde ya da günlük özel olarak kullanılabilecek, herhangi artan gıda maddeleri için şefi bilgilendirin.

Tüm gıda ürünleri için gıda kayıtlarını (örn. Üretim çizelgeleri) koruyun.