Chef De Partie – Kasap

LİONEL HOTEL

İstanbul Bayrampaşa'da bulunan 5 yıldızlı otelimiz bünyesinde, Mutfak Departmanımızda görevlendirilmek üzereChef de Partie – Kasap pozisyonunda takım arkadaşımızı arıyoruz.Not: Otelimizde lojman imkanı bulunmamaktadır.

Görev ve Sorumluluklar

• Günlük menü, büfe ve operasyon ihtiyaçları doğrultusunda kırmızı et, beyaz et ve balık ürünlerinin hazırlık, ayıklama, temizleme, porsiyonlama ve marine işlemlerini gerçekleştirmek,
• Ürünleri belirlenen reçete, gramaj, kalite ve sunum standartlarına uygun şekilde hazırlamak,
• Et ve balık ürünlerinin uygun koşullarda depolanmasını ve muhafaza edilmesini sağlamak,
• Soğuk zincir, ürünlerin son kullanma tarihleri ve saklama koşullarını kontrol etmek,
• Sorumlu olduğu çalışma alanının ve ekipmanların hijyen ve sanitasyon standartlarına uygunluğunu sağlamak,
• Et kütüğü, kesim tahtası, kıyma makinesi, bıçaklar ve diğer ekipmanların doğru ve güvenli şekilde kullanılmasını sağlamak,
• Günlük üretim planına uygun olarak hazırlıkların zamanında ve eksiksiz tamamlanmasını sağlamak,
• Ürün kalitesi, porsiyon kontrolü, fire ve maliyet süreçlerine katkıda bulunmak,
• Mutfak Şefi tarafından belirlenen operasyonel standartlara uygun çalışmak,
• Menü ve ürün geliştirme çalışmalarına destek olmak,
• Gıda güvenliği, hijyen, sürdürülebilirlik ve atık yönetimi prosedürlerine uygun hareket etmek,
• Enerji ve su kaynaklarının verimli kullanımına özen göstermek,
• Mutfak Şefi tarafından verilen diğer görev ve sorumlulukları yerine getirmek.
  
  

Aranan Nitelikler

• Tercihen 5 yıldızlı otel veya üst segment restoranlarda Chef de Partie – Kasap pozisyonunda deneyimli,
• Kırmızı et, beyaz et ve balık ürünlerinin hazırlanması ve porsiyonlanması konusunda deneyimli,
• Et kesim, ayıklama, porsiyonlama ve hazırlama tekniklerine hakim,
• Reçete, gramaj, kalite ve sunum standartlarına önem veren,
• Gıda güvenliği ve hijyen kurallarına hakim,
• HACCP uygulamaları hakkında bilgi sahibi,
• Mutfak operasyonlarında stok, fire ve maliyet kontrolü konusunda bilinçli,
• Ekip çalışmasına yatkın, iletişim ve koordinasyon becerileri güçlü,
• Yoğun çalışma temposuna ve vardiyalı çalışma düzenine uyum sağlayabilecek,
• Kişisel bakımına ve hijyenine özen gösteren,
• Öğrenmeye ve mesleki gelişime açık,
• Erkek adaylar için askerlik hizmetini tamamlamış veya askerlik ile ilişiği bulunmayan.