Şarap Üreticisi Nedir, Nasıl Olunur?

Her işletme gibi şarap üretim tesislerinin de kendi gereksinimleri ve işlevleri vardır. Bu işletme içerisinde görev alan şarap üreticisinin görevleri üzümün yetişme döneminden başlar içkinin şişelenmesine kadar devam eder. Şarap üreticisinin sahip olduğu görevlerin sıralaması şu şekildedir: 

• Kaynak planlamanda ilk basamak çalışacağın tesisin ne üretmek istediği ile ilgilidir. Bazı üretim tesisleri tek çeşit şarap üretirken kimi tesisler her çeşit şarabı üretir. Şarapların içinde aynı tür üzümler kullanılmaz. Şarabın çeşidine göre kullanılan üzümün türü değişiklik gösterir. Öncelikle eğer uzmanlaşmak istersen hangi tür şarap üretimi yapacağını belirlemen gerekir.
   
• Şarap gibi tarımsal gıdalardan elde edilen ürünlerde ikinci basamak kaynağın nereden ne kadar elde edileceği ile ilgilidir. Varsa işletmenin bağ alanından ne kadar üzümün elde edileceği hesaplaman ve ihtiyaç duyulursa hedeflenen miktarda üzümü dışarıdan alınmasını talep gerekir. Burada amaç maliyeti azaltmak için bağdan yeteri miktarda ürün almayı sağlayacak verimlilik odaklı bir yöntem geliştirmektir. Ancak bazı şarap üreticileri doğrudan bağ ile uğraşmak yerine bağ sahiplerinden üzüm almayı tercih edebilir. Eğer bir şarap üreticisi olmak istiyorsan iki seçeneğinde güçlü ve zayıf yönlerini incelemelisin.
• Depo ve lojistik planlaması özellikle bir şarap üreticisi için oldukça önemlidir. Çünkü üzüm farklı iklim koşullarına dayanıklı olmasına karşın olgunlaştıktan sonra kolayca ezilebilen ve bozulabilen bir üründür. Eğer ürün doğru zamanda taşınmazsa ve doğru alanda depolanmazsa kısa sürede büyük kayıplara yol açabilir. Burada dağıtım ve toplama birimlerine önemli bir görev düşer. Ancak depolama ve lojistik yalnızca üzümlerin tesise ulaştırılmasında ya da şarabın satıcıya iletilmesinde değil aynı zamanda şarabın üretim sürecinde de önemlidir. Çünkü şarap fermente üzümden elde edilir. Uygun koşullarda muhafaza edilmeyen fermente üzümlerde kalite kaybı olabileceği gibi tüketimi de sakıncalı olabilir.
• Şarabın üretim süresi üretilecek şarabın cinsine göre değişir. Ancak temel olarak yedi aşamadan oluşur. Bu aşamalar şu şekildedir: saptan ayırma ve ezme, maserasyon, presleme, fermantasyon, transfer, soğutma ve filterasyon ve son olarak da olgunlaştırma. Bu işlemlerin her birinin doğru uygulanması şarabın kalitesini etkiler. Burada şarabın türüne göre uygulamaları planlamak gerekir. İşlemlerin doğru zamanda gerçekleşmesi çok önemlidir. Üretimde kullanılacak sistemlerin doğru planlanması ve düzenli olarak takip edilmesi gerekir.
• Üretime dayalı işletmelerde bir diğer husus da dağıtımdır. Bazı şarap üreticileri doğrudan büyük firmalarla iş birliği yaparlar ve lojistik destek alırlar. Ancak bazı işletmeler ki bunlar genelde küçük ölçekli işletmelerdir, üretim kapasiteleri belli bir sınırda olduğu ve markalaşmaları uzun zaman aldığı için genel olarak yerel bölgeye satış yaparlar. Dolayısıyla lojistik planlamaları hatta uygulamaları daha çok bu işletmelere bağlıdır. Küçük ölçekli bir şarap üreticisinin ulaşım masraflarını da hesaplaması gerekir.

Şarap üreticisi olmak için gerekenler arasında eğitim de bulunabilir. Şarap üreticisi olmak isteyen girişimciler; İl Tarım Müdürlüklerinden, KOSGEB programlarından ve benzeri kurumlardan gerekli eğitimleri ve sertifikaları alabilirler. Ayrıca üniversitelerde şarap üretimi ve teknolojisi (MYO) bölümü bulunur. Bu bölüm mezunları şarap üreticisi pozisyonu için eğitim alırlar. Dört yarıyıldan oluşan bu eğitim sürecinde bir şarap üreticinin sahip olması gereken bütün teknik bilgiler girişimcilere verilir. Şarap üretimi için gerekli belgeler arasında artık diploma da var denilebilir. Bu alanda kendini geliştirmek isteyen bireyler için yine pek çok eğitim bulunur.

Eğitim dışında eğer bir üreticide bu pozisyonda çalışmayı düşünüyorsan senden deneyim talep edebilirler. Bu nedenle ilanlarda yer alan şartları tam olarak incelemende fayda bulunur. Şarap üreticisi olarak çalışmaya başladığında sadece üretim değil pazarlama ve dağıtım alanında da faaliyet gösterebilirsin. Bu nedenle pazarlama eğitimin ya da tecrüben olması seni bir adım öne çıkarır.

Şarap üreticisi çalışma alanları büyük ya da küçük ölçekli şarap üretim tesisleridir. Şarap üreticileri çoğunlukla kendi tesislerinde çalışmayı tercih eder. Ancak kendi işletmesini kurmayıp da bir firmanın bünyesinde de çalışan üreticiler de vardır.

Şarap üreticisi çalışma koşulları işletmenin kendisine bağlıdır. Her işletmenin türüne, boyutuna, mevcut kaynaklarına ve yapısal farklılıklarına göre sahip olduğu bir çalışma ortamı vardır. Şarap üreticisi çalışma ortamı genellikle bağlar ve üretim tesisleridir. Bu nedenle şehirden uzak bir bölgede olması normaldir. İş ilanları arasından seçim yapıp başvurduğunda ulaştırma seçeneklerine de dikkat etmen gerekebilir. Üretici olarak çalıştıktan sonra istersen şarap uzmanı da olabilirsin.

Genel olarak hasat dönemleri şarap üreticileri için daha yoğun geçer. Bağlardan taze olarak getirilen üzümlerin hızlıca işleme alınması önemlidir. Bu sürede şarap üreticisi çalışma saatleri, üretim kapasitesi ve sipariş miktarına göre esneklik gösterebilir. Ancak genel olarak normal vardiya saatlerine sadık bir çalışma planı vardır. Diğer pek çok meslekte de olduğu gibi çalışma koşulları işletmenin genel yapısına bağlıdır. Farklı pozisyonlar için seçeneklere şarap uzmanı iş ilanlar listesinden de göz atabilirsin.