Mutfak Şefi

YILDIRIM BEYKOZ KUNDURA TURİZM İNŞAAT VE YATIRIM ANONİM ŞİRKETİ

Beykoz Kundura içerisinde yer alan Alakart Restoranda kaliteli üretim, insan sağlığı ve maliyet esaslarıyla doğru orantıda hammadde kullanımı, Türk Gıda Kodeksi standartlarına uyumlu, kalite sistem yönetimi, gıda güvenliği, iş ve işçi güvenliği kuralları  ve müşteri memnuniyetini ön planda tutarak  üretimi gerçekleştirilen ürünlerin sunuma hazırlanması için gerekli olan tüm faaliyetlerin yürütülmesi ve denetiminden sorumludur. 

• Yiyecek İçecek Operasyon Yöneticisi ve Satınalma birimi ile koordineli çalışarak tüm yemeklerin standart reçetelerini oluşturmak, maliyet çalışmaları ve misafir ihtiyaçlarını dikkate alarak menü oluşturmak, uygulanabilir ve kârlı olan ürünlerin ürün gamına ilave edilmesinde etkin rol oynamak,
• Aşçıları denetlemek, koordine etmek ve gerektiğinde mutfak çalışanlarına yardımcı olmak,
• Çağdaş üretim teknikleriyle ilgili gelişmeleri takip edip önermek ve bu şekilde üretim kayıplarını minimize etmek,
• Bütçelenmiş olması koşulu ile yeni, yüksek verimli ve modern ekipman taleplerinde bulunmak,
• Yiyecek malzemelerinin teslim alınması, depolanması, hazırlanması, pişirilmesi ve servisi sırasında gerekli denetim ve kontrolleri yapmak (Stok takibi, hijyen denetimi, kılık kıyafet denetimi, iş güvenliği vb).
• Tüm misafir memnuniyeti ile ilgili şikâyetleri dinlemek, önleyici veya geliştirici faaliyetler önermek ve uygulamak,
• Personelin çalışma programlarını, haftalık ve yıllık izinlerini Yiyecek İçecek Operasyon Yöneticisi ile birlikte oluşturmak, ekibin vardiyalarına ve günlük operasyon toplantılarına katılımlarını denetlemek ve oluşan birimde oluşan fazla mesaileri yöneticisine günlük olarak bildirmek,

Genel Nitelikler

• Üniversitelerin Gastronomi ya da Mutfak Sanatları lisans bölümünden mezun, aşçılık sertifikasına sahip,
• Benzer görevde dünya mutfağı üzerine min. 5 yıl deneyimli,
  
• Menü planlama, gıda güvenliği, bütçe, hijyen, maliyet kontrolü ve fiyatlandırma konularında geniş bilgiye sahip,
  
• Organizasyon, planlama.idare ve sevk. iletişim becerileri kuvvetli, misafir ve sonuç odaklı,
  
• Esnek çalışma saatleri konusunda kısıtı olmayan,
  
• İstanbul Anadolu yakası Beykoz'a ulaşım engeli olmayan,