Mutfak Şefi

Mutfak Şefi nedir, ne iş yapar, nasıl olunur? Tüm bu soruların cevabı Kariyer.net Meslek Rehberi’nde!

Mutfak Şefi Kimdir?

Mutfak şefi, gıda malzemesinin temininden, sofra sunumuna kadar tüm mutfak süreçlerini yönetir. Restoran, bar, yolcu gemisi ve hastane gibi pek çok kurumda çalışabilir.

Mutfak Şefinin Sorumlulukları Nelerdir?

Misafirler için tatmin edici bir mutfak deneyimi sunması beklenen mutfak şefinin mesleki sorumlulukları şunlardır;

  • Yiyecek ve malzemelerin tazeliğini kontrol etmek,
  • Aşçıları denetlemek, koordine etmek ve gerektiğinde mutfak çalışanlarına yardımcı olmak,
  • Tarifler geliştirmek ve yiyeceklerin nasıl sunulacağını belirlemek,
  • Menüleri planlamak ve porsiyon boyutlarına karar vermek,
  • Temizlik ve işlevsellik için malzemeleri, ekipmanı ve çalışma alanlarını kontrol etmek,
  • Aşçı ve diğer mutfak çalışanlarını işe almak, eğitmek ve denetlemek,
  • Yiyecek ve malzemelerin envanterini tutmak, sipariş vermek ve muhafaza etmek,
  • Konukların olumlu bir deneyim yaşamalarını sağlamak için yemek pişirme trendlerini takip etmek,
  • Düğün, parti ve ziyafet gibi özel günler için menüleri planlamak üzere müşterilerle iletişim kurmak,
  • Mutfak güvenlik standartlarını takip etmek,
  • İş arkadaşları arasında iş birliği ve saygı ortamını teşvik etmek.

Nasıl Mutfak Şefi Olunur?

Mutfak şefi olmak için üniversitelerin dört yıllık eğitim veren Gastronomi ve Mutfak Sanatları bölümünden lisans derecesi ile mezun olma şartı bulunmaktadır. Ayrıca farklı lisans bölümünden mezuniyeti olup, mesleğe karşı ilgisi bulunan kişiler için yurt içi ve yurt dışında mutfak akademisi sertifika eğitimleri vermektedir.

İşverenlerin Mutfak Şefinde Aradığı Nitelikler Nelerdir?

  • İlginç ve yenilikçi tarifler geliştirebilmek için yaratıcı olmak,
  • Yemek kalitesini denetlemek ve müşterilerin sevdiği yemek tariflerini geliştirebilmek için keskin bir tat ve koku alma duyusuna sahip olmak,
  • Mutfak çalışanlarını motive edebilmek, yapıcı ve iş birliğine dayalı çalışma ilişkileri geliştirebilmek,
  • Uygun bıçak teknikleri de dahil olmak üzere mükemmel el becerisine sahip olmak,
  • Yemeklerin hazırlanıp, özellikle yoğun saatlerde zamanında servis edilmesini sağlayabilecek zaman yönetimi kabiliyeti sergilemek,
  • Hafta sonu ve akşamları gibi yoğun dönemlerde hızlı ve doğru şekilde çalışabilmek.
Mutfak Şefi Olanlar Hangi Alanlarda Çalışır
  • Yiyecek ve İçecek %21,5
  • Turizm %9,4
  • Hizmet %2,9
  • Üretim / İmalat %1,2
  • Personel %1,1
  • Yönetim %0,7
  • Genel Başvuru %0,5
  • Eğitim %0,3
  • Operasyon %0,2
  • İdari İşler %0,2
Mutfak Şefi Olanlar En Çok Hangi Sektörlerde Çalışıyor
  • Turizm %37,8
  • Gıda %30,3
  • Eğlence - Kültür - Sanat %9,3
  • Hizmet %1,8
  • Yapı %1,2
  • Eğitim %0,9
  • Ev Eşyaları %0,6
  • Sağlık %0,4
  • Tekstil %0,3
  • Bilişim %0,3
Mutfak Şefi Cinsiyet Dağılımı
  • Erkek %78,9
  • Kadın %14,9
  • Belirtilmemiş %6,2
Mutfak Şefi Eğitim Durumu
  • Lise %43
  • İlköğretim %19,8
  • Üniversite %14,7
  • Ön Lisans %10,8
  • Diğer %10,7
  • Yüksek lisans %1
Mutfak Şefi Olanlar Hangi Üniversitelerden Mezun
  • Anadolu Üniversitesi %4,8
  • İstanbul Üniversitesi (İÜ) %0,9
  • Süleyman Demirel Üniversitesi %0,6
  • Abant İzzet Baysal Üniversitesi %0,6
  • Muğla Üniversitesi %0,6
  • Çanakkale 18 Mart Üniversitesi %0,6
  • Adnan Menderes Üniversitesi %0,5
  • Akdeniz Üniversitesi %0,5
  • Kocaeli Üniversitesi %0,5
  • Beykent Üniversitesi %0,4
Mutfak Şefi Olanlar Hangi Bölümlerden Mezun
  • Aşçılık (MYO) %3,6
  • Gastronomi ve Mutfak Sanatları %2,2
  • Turizm ve Otel İşletmeciliği (MYO) %2
  • İşletme %1,1
  • Turizm İşletmeciliği ve Otelcilik %0,7
  • Gastronomi ve Mutfak Sanatları (MYO) %0,6
  • Turizm, Otelcilik %0,5
  • Yiyecek-İçecek İşletmeciliği %0,4
  • Kamu Yönetimi %0,4
  • Konaklama İşletmeciliği %0,4
Mutfak Şefi Olanlar Hangi Yeteneklere Sahip
  • Macbook Pro %2,6
  • Hedefleri Olan %2,2
  • Hayel Kurmak %1,9
  • Kazık Hasarları %1,6
  • Bilgisayar,İletişim,Teknoloji,Plan,Proje,Muhasebe, %0,9
  • Fitness 3 Yıl %0,8
  • Dış Görünüşe Dikkat Eden %0,8
  • İnşaat Mühendisliği Öğretim Üyesi %0,8
  • Kanun Ve Piyano Çalabiliyorum %0,7
  • 18 Yıldır Bilgisayar Sahibiyim. İleri Düzeyde MS Office Uygulamaları Bilgisine Sahibim. %0,6