Banket Sous Chef - Talya Otel

Divan Turizm İşletmeleri A.Ş.

Talya Otel’de Kariyer Yolculuğuna Hazır mısın?

Antalya’nın en özel noktalarından birinde, falezler üzerinden Akdeniz’e uzanan eşsiz konumuylaTalya Otel, köklü geçmişi ve güçlü kurumsal yapısıyla misafirlerine unutulmaz deneyimler sunmaya hazırlanıyor.

Talya Otel, profesyonel iş anlayışını insan odaklı yaklaşımıyla birleştiriyor. GücünüKoç Topluluğu ekosisteminden alan bu yapı içinde, birlikte gelişeceğimiz yeni ekip arkadaşları arıyoruz.

Talya Otel’de çalıştığında;
• Alanında öncü ve kurumsal projelerde görev alır,
• Profesyonel, şeffaf ve etik değerleri yüksek bir çalışma ortamının parçası olursun,
• Yetkinliklerini geliştirebileceğin sürdürülebilir bir kariyer yolculuğu yaşarsın,
• Takdirin ve emeğin karşılık bulduğu bir kültürde ilerlersin.

Eğer sen de sorumluluk bilinci yüksek, öğrenmeye açık ve ekip çalışmasına değer veren biriysen, seni Talya Otel ailesine davet ediyoruz.
Birlikte Talya’nın değerini daha da ileriye taşıyalım.

Başvurunu heyecanla bekliyoruz.

Seni Neler Bekliyor?

• Koç Topluluğu güvencesiyle kariyer ve gelişim olanakları
• Esnek yan haklar ve çalışan indirimleri
• Tamamlayıcı sağlık sigortası
• Divan noktalarında geçerli çalışan avantajları
• Sürekli öğrenme ve gelişim fırsatları
• Takdir ve ödüllendirme kültürü

Pozisyonun Detayları

Pozisyon: Banket Sous Şefi (Banquet Sous Chef)
Departman: Mutfak
Şehir:  Antalya

Genel Nitelikler ve İş Tanımı

Uluslararası 5 yıldızlı otelimizin dinamik mutfak kadrosunda görevlendirilmek üzere; vizyoner, büyük operasyonları soğukkanlılıkla yönetebilen ve gastronomi trendlerini yakından takip eden bir "Banket Şefi" arıyoruz. Adayın, otelimizin prestijli düğün, kongre ve gala organizasyonlarında misafir memnuniyetini en üst düzeyde tutması beklenmektedir.

Aranan Nitelikler:

• Uluslararası geçerliliği olan aşçılık sertifikalarına sahip,
• 5 yıldızlı otellerde veya yüksek hacimli lüks davet alanlarında benzer pozisyonda en az 6-10 yıl deneyimli,
• Aynı anda 1000+ kişiye kadar ulaşan toplu yemek üretimi, ziyafet ve büfe operasyonlarında uzman,
• BEO (Banquet Event Order) okuma, analiz etme ve mutfak içi iş akışına dökme konusunda tecrübeli,
• Food Cost (Yiyecek Maliyeti) hesabı, menü reçetelendirmesi ve bütçe yönetimi konularına hakim,
• Uluslararası gıda güvenliği ve hijyen standartları (HACCP / ISO 22000) süreçlerini eksiksiz uygulayabilen,
• Uluslararası otelcilik programlarını (Materials Control, SAP veya Fidelio vb.) etkin kullanabilen,
• Yoğun operasyon ve stres altında ekibini motive edebilen, liderlik yönü güçlü,
• Esnek çalışma saatlerine ve yoğun iş temposuna uyum sağlayabilecek.

Görev Tanımı ve Sorumluluklar:

• Tüm banket etkinliklerinin ön hazırlık (Mise en Place) ve servis süreçlerini 5 yıldızlı servis standartlarına uygun olarak yönetmek,
• Büyük operasyonlarda montaj bandının (Plating line) başında durarak tabak kalitesini, sıcaklığını ve görsel standartları bizzat kontrol etmek,
• Satın alma departmanı ile koordineli çalışarak en kaliteli hammaddelerin doğru zamanda tedarik edilmesini sağlamak ve stok takibi yapmak,
• Davet sahipleri ile gerçekleştirilen Menü Tadımı (Menu Tasting) süreçlerini yönetmek ve misafir taleplerine göre menüleri revize etmek,
• Banket mutfağı ekibinin haftalık çalışma programlarını hazırlamak ve gelişimleri için düzenli eğitimler planlamak,
• Alerjen, vegan veya özel diyet talebi olan misafirler için çapraz bulaşma riskini sıfıra indirerek özel menüler hazırlatmak.

• Reçetelendirme ve Standartlaştırma: Menüdeki her yemeğin dijital sistemde (örneğin Fidelio, Materials Control veya SAP) standart reçetesini (Gramaj, fotoğraf, hazırlık aşaması) oluşturmak.

• Food Cost (Yiyecek Maliyeti) Yönetimi: Otel yönetiminin belirlediği aylık yiyecek maliyeti hedeflerini tutturmak. Porsiyon kontrolü yaparak israfı (waste) sıfıra yakın tutmak.
• Stok ve Envanter Yönetimi: Banket depolarının haftalık ve aylık sayımlarını yapmak; "İlk Giren İlk Çıkar" (FIFO) kuralına göre ürün sirkülasyonunu yönetmek.
• HACCP ve Uluslararası Denetimler: 5 yıldızlı otellerin tabi olduğu uluslararası gıda güvenliği (HACCP, ISO 22000) standartlarını eksiksiz uygulamak.
• Sıcaklık Kontrolü (Log Sheets): Malzeme kabulünden depolamaya, pişirmeden servis anına kadar tüm kritik kontrol noktalarında (CCP) sıcaklık ölçümlerini yaptırmak ve kayıt altına aldırmak.
• Menü Tadımları (Menu Tasting): Düğün veya büyük gala organizasyonları öncesinde evlenecek çiftlere veya kurumsal şirket yetkililerine özel "tadımı menüsü" hazırlamak; sunum yapmak ve taleplere göre menüde anlık revizeler yapmak.
• Dünya gastronomi trendlerini, modern tabaklama tekniklerini ve moleküler gastronomi dokunuşlarını takip ederek 5 yıldızlı otelin prestijine uygun modern banket menüleri tasarlamak.
• Mutfak ekibine toplu pişirme teknikleri, hijyen kuralları konusunda düzenli eğitimler vermek.
• Alt kadrosundaki şeflerin performanslarını izlemek, terfi veya ödüllendirme süreçlerinde Executive Chef'e rapor sunmak.