Chef De Partie

BAMBAMBAM TURİZM GIDA TİCARET ANONİM.ŞİRKETİ

Pozisyon: Chef De Partie

Lokasyon: Etiler / İstanbul

Restoran Hakkında

Beca İstanbul, Etiler’in öne çıkan restoranlarından biri olarak yaratıcı dünya mutfağı anlayışı ve yüksek hizmet standartlarıyla misafirlerine benzersiz bir gastronomi deneyimi sunmaktadır. En taze ve kaliteli ürünlerle hazırlanan menümüz, mutfakta disiplin, yaratıcılık ve sürdürülebilir kaliteyi esas alır.

Pozisyon Özeti

Chef De Partie olarak, sorumlu olduğunuz istasyonun tüm operasyonlarını eksiksiz şekilde yönetecek, mutfak ekibiyle uyum içinde çalışarak menü standartlarının ve servis kalitesinin sürekliliğini sağlayacaksınız. Profesyonel mutfak ortamında, yüksek kalite ve hijyen standartlarına bağlı kalarak misafir memnuniyetine katkı sağlamanız beklenmektedir.

Genel Sorumluluklar

• Sorumlu olunan istasyonun (sıcak, soğuk, raw, pizza vb.) tüm operasyonlarını yürütmek

• Mise en place, ürün hazırlığı ve servis süreçlerini eksiksiz yönetmek

• Menüde yer alan tüm ürünlerin standartlara uygun hazırlanmasını sağlamak

• Hijyen, gıda güvenliği ve iş güvenliği kurallarına tam uyum göstermek

• Servis esnasında zaman yönetimini doğru yaparak yüksek tempoya uyum sağlamak

• Ekip içi koordinasyonu desteklemek ve gerektiğinde ekip arkadaşlarını yönlendirmek

Aranan Nitelikler

• Sıcak, tava, fritöz, soğuk, raw ve pizza istasyonlarında aktif deneyim sahibi

• Kısım şefi pozisyonunda en az 3 yıl, toplamda en az 5 yıl mutfak deneyimi

• Tercihen Asya, İtalyan veya İspanyol mutfağı tecrübesi

• Ürün hazırlığı, mise en place ve servis organizasyonunu tek başına yürütebilme

• Doğrama teknikleri, tabaklama ve sunum konularında titiz

• Temel pişirme tekniklerine ileri seviye hakim (sote, ızgara, josper fırın, açık ateş, düşük ısı, reduction )

• Soğuk istasyon (salata, başlangıç, crudo, tartar) ve raw istasyon (çiğ balık) bilgisine sahip

• Pizza yapımı konusunda deneyimli (fermentasyon bilgisi, hamur açma, topping, fırın kullanımı)

• Tercihen Napoli pizza veya taş fırın tecrübesi

• Hamur dokusu, hidratasyon oranları ve pişirme derecelerine hakim

• French tekniklerine hakimiyet(sos bazları, fond,jus, emülsiyon, teknik diisplin)

• HACCP ve hijyen standartlarına tam uyum

• Zaman yönetimi güçlü, yoğun tempoda soğukkanlı ve düzenli çalışabilen

• Takım çalışmasına yatkın, iletişimi güçlü

• Öğrenmeye ve gelişime açık, sorumluluk almaktan çekinmeyen

• Disiplinli, dakik ve yüksek iş sorumluluğu bilincine sahip

Sunulan Olanaklar

• Profesyonel ve dinamik bir mutfak ortamı

• Kariyer gelişimine açık çalışma imkânı

• Yaratıcı ve uluslararası mutfak deneyimi