Mutfak Operasyonları ve Eğitim Koordinatörü

CEMU GIDA SANAYİ VE TİCARET LİMİTED ŞİRKETİ

Mutfak Operasyonları ve Eğitim Koordinatörü

Two Hands Burger & Toastery olarak, büyüyen operasyonumuzda tüm şubelerimizin mutfak standartlarının sürdürülebilirliğini sağlayacak; ekiplerimizin gelişimini destekleyecek ve ürün, hijyen, gıda güvenliği ve operasyon standartlarımızın her şubede aynı şekilde uygulanmasını yönetecek Mutfak Operasyonları ve Eğitim Koordinatörü arıyoruz.

Bu pozisyon tek bir şubenin mutfağını yönetmekten ziyade, marka genelindeki mutfak operasyonlarının standardizasyonu, eğitimi, denetimi ve geliştirilmesinden sorumlu olacaktır.

Aradığımız ekip arkadaşının sahada aktif olması; şubelerimizi düzenli ziyaret ederek ürün kalitesinden reçete uygulamalarına, mutfak iş akışından hijyen standartlarına, ekip eğitiminden ekipman kullanım ve bakımına kadar tüm mutfak operasyonunu takip etmesi ve geliştirmesi beklenmektedir.

Görev ve SorumluluklarMutfak Operasyonu ve Marka Standartları

• Tüm şubelerde mutfak ve ürün standartlarının aynı şekilde uygulanmasını sağlamak

• Reçete, gramaj, porsiyonlama, hazırlık ve pişirme standartlarının doğru uygulanmasını kontrol etmek

• Ürünlerin lezzet, görünüm, sıcaklık ve sunum açısından marka standartlarına uygunluğunu takip etmek

• Şubeler arasındaki ürün ve uygulama farklılıklarını tespit ederek gerekli aksiyonları almak

• Mutfakların günlük iş akışını gözlemleyerek operasyonel verimliliği artıracak düzenlemeler geliştirmek

• Hazırlık, pişirme, ürün çıkışı ve servis arasındaki operasyon akışının doğru işlemesini sağlamak

• Yoğun servis saatlerinde istasyon ve personel organizasyonunu değerlendirmek

• Açılış, vardiya ve kapanış kontrol listelerinin uygulanmasını takip etmek

• Tespit edilen operasyonel eksikler için aksiyon planları oluşturmak ve sonuçlarını takip etmek

Eğitim ve Personel Gelişimi

• Yeni başlayan mutfak personellerinin oryantasyon ve eğitim süreçlerini planlamak ve yürütmek

• Ekiplere ürün, reçete, hazırlık, pişirme, ekipman kullanımı ve istasyon standartları konusunda uygulamalı eğitimler vermek

• İstasyon bazlı eğitim standartlarının oluşturulmasını ve uygulanmasını sağlamak

• Mevcut ekiplerin periyodik eğitim ve gelişim ihtiyaçlarını belirlemek

• Mutfak çalışanlarının operasyonel yeterliliklerini ve gelişimlerini değerlendirmek

• Şube mutfak yöneticileri ve ekiplerinin gelişimini takip etmek

• Yeni ürün ve reçetelerin şube ekiplerine doğru şekilde aktarılmasını ve uygulanmasını sağlamak

• Eğitim dokümanları, reçeteler, prosedürler ve kontrol listelerinin güncel tutulmasına katkıda bulunmak

Hijyen, Gıda Güvenliği ve HACCP

• Tüm şubelerde gıda güvenliği, hijyen ve HACCP standartlarının uygulanmasını sağlamak

• Ürün kabulü, depolama, hazırlık, pişirme, soğutma ve servis süreçlerini gıda güvenliği açısından kontrol etmek

• Soğuk zincir ve ürün sıcaklık kontrollerinin düzenli yapılmasını ve kayıt altına alınmasını takip etmek

• FIFO/FEFO, etiketleme, tarih takibi ve ürün saklama standartlarının uygulanmasını sağlamak

• Çapraz bulaşma, alerjen yönetimi, kişisel hijyen ve sanitasyon kurallarının uygulanmasını kontrol etmek

• Günlük, haftalık ve periyodik temizlik planlarının uygulanmasını denetlemek

• Tespit edilen uygunsuzluklar için düzeltici aksiyonların alınmasını ve tamamlanmasını takip etmek

Ekipman ve Mutfak Düzeni

• Mutfak ekipmanlarının doğru, güvenli ve verimli kullanılmasını sağlamak

• Personellere ekipman kullanımı, temizliği ve günlük bakımı konusunda eğitim vermek

• Ekipmanların temizlik ve periyodik bakım planlarını takip etmek

• Arıza, bakım veya yenileme ihtiyaçlarını tespit ederek ilgili süreçlerin yürütülmesini sağlamak

• İstasyon, depolama ve çalışma alanlarının operasyonel verimlilik açısından doğru düzenlenmesini sağlamak

• Ekipman kaynaklı operasyon kayıplarını ve iş güvenliği risklerini azaltacak önleyici uygulamalar geliştirmek

İşe Alım ve Ekip Yönetimi

• Şubelerin mutfak personeli ihtiyaçlarının belirlenmesinde şube yöneticileri ve yönetimle koordineli çalışmak

• Mutfak personeli adaylarının iş görüşmesi ve değerlendirme süreçlerinde aktif rol almak

• Adayların teknik bilgi, mutfak disiplini ve marka kültürüne uygunluğunu değerlendirmek

• Gerektiğinde uygulamalı mutfak değerlendirmeleri gerçekleştirmek

• Yeni çalışanların doğru pozisyon ve istasyonlara yerleştirilmesine katkıda bulunmak

• Personel performansını sahada gözlemlemek ve gelişim alanlarını belirlemek

• Ekiplerin görev dağılımı, vardiya yapısı ve operasyonel yeterliliği konusunda şube yöneticilerine destek olmak

Denetim ve Raporlama

• Planlı ve gerektiğinde plansız şube mutfak ziyaretleri gerçekleştirmek

• Şubeleri operasyon, ürün standardı, hijyen ve gıda güvenliği kontrol listeleri üzerinden düzenli olarak denetlemek

• Yapılan kontrolleri ve tespit edilen eksikleri düzenli olarak raporlamak

• Eksikler için aksiyon, sorumlu ve tamamlanma tarihi belirleyerek süreci takip etmek

• Tekrarlayan operasyonel problemlerin kök nedenlerini belirlemek ve kalıcı çözümler geliştirmek

• Şubelerin mutfak performansını ve gelişimini periyodik olarak yönetime raporlamak

Aradığımız Nitelikler

• Profesyonel mutfak ve restoran operasyonlarında deneyimli

• Tercihen fast casual, QSR, zincir restoran veya çok şubeli yiyecek & içecek işletmelerinde görev almış

• Sous Chef, Kitchen Manager, Mutfak Şefi veya benzeri yönetim pozisyonlarında deneyim sahibi

• Gıda güvenliği, hijyen ve HACCP uygulamalarına hakim

• Reçete standardizasyonu, gramaj, porsiyon kontrolü ve mutfak iş akışı konusunda disiplinli

• Profesyonel mutfak ekipmanlarının kullanımı, temizliği ve temel bakım süreçleri konusunda bilgi sahibi

• Ekip yönetimi, personel eğitimi ve çalışan gelişimi konusunda yetkin

• İşe alım ve personel değerlendirme süreçlerinde aktif rol alabilecek

• Problem çözme, planlama, organizasyon ve takip becerileri güçlü

• Microsoft Office programlarını, özellikle Excel ve Word’ü etkin kullanabilen

• Dijital kontrol, raporlama ve operasyon yönetim sistemlerini kullanmaya yatkın

• Esnek çalışma saatlerine ve restoran operasyonunun çalışma düzenine uyum sağlayabilecek

• Şubeler arasında aktif saha çalışması gerçekleştirebilecek

• B sınıfı sürücü belgesine sahip ve aktif araç kullanabilen

Çalışma Şekli: Tam Zamanlı
Departman: Mutfak Operasyonları
Lokasyon: İzmir