A La Carte Chef De Cuisine

Fortuna of Cappadocia Autograph Collection

A LA CARTE CHEF DE CUISINE

Marriott International grubu altında, Kapadokya’da faaliyet gösteren otelimiz Fortuna of Cappadocia, Autograph Collection bünyesinde görevlendirilmek üzere A La Carte Chef de Cuisine arayışımız bulunmaktadır.

GÖREVİN AMACI

A La Carte Chef de Cuisine, otelin A La Carte restoran mutfak operasyonunun etkin şekilde yönetilmesinden, misafirlere uluslararası gastronomi standartlarında özgün ve kaliteli lezzetler sunulmasından, menü planlama ve geliştirme süreçlerinin yürütülmesinden, mutfak ekibinin yönetiminden ve restoranın yiyecek-içecek kalite standartlarının sürdürülebilirliğinin sağlanmasından sorumludur.

Aynı zamanda gıda güvenliği, hijyen, maliyet kontrolü ve operasyonel verimlilik ilkeleri doğrultusunda hareket ederek misafir memnuniyetine ve otelin gastronomi deneyimine katkıda bulunur.

İŞ TANIMI

· A La Carte restoranın tüm mutfak operasyonlarını Marriott marka standartları ve otel prosedürleri doğrultusunda yönetmek ve koordine etmek.

· Restoran konseptine ve misafir beklentilerine uygun menüler oluşturmak, mevcut menüleri geliştirmek ve yenilikçi gastronomi uygulamalarını hayata geçirmek.

· Uluslararası mutfak trendlerini, modern pişirme tekniklerini ve gastronomi alanındaki yenilikleri takip ederek restoranın ürün ve sunum kalitesini sürekli geliştirmek.

· Menü reçetelerini, porsiyon standartlarını ve sunum kriterlerini oluşturmak; yemeklerin lezzet, kalite ve görsel standartlarını kontrol etmek.

· Mutfak operasyonunun günlük işleyişini planlamak, üretim süreçlerini yönetmek ve servis öncesi gerekli hazırlıkların eksiksiz tamamlanmasını sağlamak.

· Mutfak ekibinin yönetimini, görev dağılımını ve çalışma planlamasını yapmak; ekip içerisinde etkin iletişim, koordinasyon ve iş birliğini sağlamak.

· Yiyecek maliyetlerini takip etmek, reçete ve porsiyon maliyet analizlerini yapmak, fire oranlarını kontrol altında tutmak ve bütçe hedeflerine ulaşılmasını sağlamak.

· Gıda ürünlerinin satın alma, kabul, depolama ve stok yönetimi süreçlerini ilgili departmanlarla koordineli şekilde yürütmek; ürün kalitesi ve tazeliğinin korunmasını sağlamak.

· Tedarikçi ve satın alma süreçlerinde ürün kalitesi, fiyat ve standartlara uygunluk kriterlerini gözetmek.

· Gıda güvenliği, hijyen, sanitasyon ve iş sağlığı ve güvenliği standartlarının mutfak operasyonunda eksiksiz uygulanmasını sağlamak.

· HACCP prensipleri ve ilgili yasal mevzuat kapsamında gerekli kontrol, kayıt ve dokümantasyon süreçlerini takip etmek.

· Mutfak ekipmanlarının doğru ve verimli kullanılmasını sağlamak; bakım, onarım ve yenileme ihtiyaçlarını ilgili departmana bildirmek.

· Departman bütçesinin hazırlanmasına katkıda bulunmak, operasyonel giderleri takip etmek ve maliyetleri optimize edecek çözümler geliştirmek.

· Menü performansını, misafir geri bildirimlerini ve operasyonel sonuçları analiz ederek düzenli raporlama yapmak.

· Özel organizasyon, davet, etkinlik ve yoğun operasyon dönemlerinde mutfak planlamasını yapmak ve gerekli koordinasyonu sağlamak.

· Mutfak çalışanlarının mesleki gelişimini desteklemek, eğitim ihtiyaçlarını belirlemek, iş başı eğitimleri ve performans değerlendirme süreçlerini yürütmek.

· Misafir memnuniyetini olumsuz etkileyebilecek konuları hızlı şekilde ele almak, gerekli aksiyonları almak ve çözüm odaklı yaklaşımı ekibine benimsetmek.

· Diğer departmanlarla koordineli çalışarak yiyecek-içecek operasyonlarının etkin ve kesintisiz yürütülmesini sağlamak.

· Mutfak operasyonuna ilişkin tüm süreçlerde Marriott marka standartlarına, kalite politikalarına ve otel prosedürlerine uygun hareket etmek.

GENEL NİTELİKLER / YETKİNLİKLER

· Üniversitelerin Gastronomi ve Mutfak Sanatları, Aşçılık veya ilgili bölümlerinden mezun.

· Otelcilik sektöründe en az 10 yıl mutfak deneyimine sahip, tercihen en az 5 yıl Chef de Cuisine, Executive Sous Chef veya benzer yönetici pozisyonlarında görev yapmış.

· Tercihen 5 yıldızlı otellerin A La Carte restoranlarında ve fine dining konseptinde deneyimli.

· Uluslararası mutfaklar, dünya gastronomisi, modern pişirme teknikleri ve yaratıcı tabak sunumları konusunda bilgi ve deneyim sahibi.

· Menü planlama, reçete oluşturma, menü mühendisliği ve yiyecek maliyet kontrolü konularına hâkim.

· Gıda güvenliği, hijyen, sanitasyon ve HACCP uygulamaları konusunda kapsamlı bilgi sahibi.

· Mutfak bütçesi, stok yönetimi, satın alma ve tedarikçi ilişkileri süreçlerinde deneyimli.

· Mutfak ekipmanları, üretim süreçleri ve operasyonel işleyiş konusunda bilgi sahibi.

· Ekip yönetimi, liderlik, planlama ve organizasyon becerileri gelişmiş.

· Yoğun çalışma temposuna uyum sağlayabilen, çözüm odaklı ve sonuç odaklı çalışma anlayışına sahip.