İTALYAN MUTFAĞI ŞEFİ (Chef de Partie)
İş Tanımı
Aradığımız adayın öncelikle;
- El yapımı taze makarna üretimine hakim olması,
- Risotto hazırlama tekniklerini eksiksiz bilmesi,
- Lazanya üretim süreçlerinde deneyimli olması,
- Osso Buco ve diğer klasik İtalyan sıcak yemeklerini hazırlayabilmesi,
- Geleneksel İtalyan mutfağı teknikleri, reçeteleri ve ürün bilgisine hakim olması
beklenmektedir.
Bu pozisyonda görev alacak şef; sıcak mutfak operasyonunu aktif olarak yönetecek, tüm üretim süreçlerinde reçete standartlarına bağlı çalışacak, servis boyunca her tabağın aynı kalite ve sunum standardında hazırlanmasını sağlayacaktır.
Görev ve Sorumluluklar
- El yapımı makarna hamurlarını hazırlamak, şekillendirmek ve günlük üretimini gerçekleştirmek.
- Risotto çeşitlerini geleneksel İtalyan pişirme tekniklerine uygun şekilde hazırlamak.
- Lazanya üretimini reçetelere uygun standartlarda gerçekleştirmek.
- Osso Buco ve diğer klasik İtalyan ana yemeklerinin hazırlık ve pişirme süreçlerini yönetmek.
- İtalyan sosları (Bechamel, Bolognese, Demi Glace türevleri, tereyağ bazlı soslar vb.) standart reçetelere uygun hazırlamak.
- Günlük mise en place hazırlıklarını eksiksiz tamamlamak.
- Yoğun servis temposunda kalite ve hız dengesini koruyarak üretim yapmak.
- Tüm üretimlerde gramaj ve reçete standartlarına eksiksiz uymak.
- Gıda güvenliği, HACCP ve hijyen kurallarına uygun çalışmak.
- Günlük stok kontrolü yapmak, ürünlerin tazeliğini takip etmek ve eksikleri yönetime bildirmek.
- Çalışma alanının düzen ve temizliğini sürekli korumak.
- Gerektiğinde pizza ve diğer mutfak istasyonlarıyla koordineli çalışarak operasyonun kesintisiz devam etmesini sağlamak.
Aranan Nitelikler
- İtalyan mutfağında Chef de Partie veya Sous Chef olarak en az 3 yıl deneyim sahibi olmak.
- El yapımı makarna üretimi konusunda uygulamalı deneyime sahip olmak.
- Risotto hazırlama tekniklerine hakim olmak.
- Lazanya üretimi konusunda deneyimli olmak.
- Osso Buco ve klasik İtalyan sıcak yemeklerini hazırlayabilmek.
- İtalyan mutfağı reçeteleri ve pişirme tekniklerine hakim olmak.
- Tercihen butik veya premium İtalyan restoranlarında çalışmış olmak.
- Taze makarna, ravioli, tagliatelle, fettuccine, gnocchi gibi ürünlerin üretim süreçlerini bilmek.
- Et, tavuk ve deniz ürünlerinin doğru pişirme tekniklerine hakim olmak.
- Mise en place disiplinine sahip olmak.
- Reçete standardına bağlı çalışmayı benimsemek.
- Tabak sunumu konusunda özenli olmak.
- Kaliteli ürün kullanımına önem vermek.
- HACCP ve hijyen kurallarına uygun çalışmak.
- Yoğun servis temposuna uyum sağlayabilmek.
- Takım çalışmasına yatkın olmak.
- Sorumluluk sahibi, disiplinli ve uzun vadeli çalışmayı hedeflemek.
- Erkek adaylar için askerlik hizmetini tamamlamış olmak.
Tercihen
Aşağıdaki konularda deneyimli adaylar öncelikli değerlendirilecektir.
- Premium veya butik İtalyan restoranlarında çalışma deneyimi.
- Günlük taze makarna üretimi konusunda ileri seviye deneyim.
- Risotto reçeteleri geliştirme ve farklı çeşitlerde uygulama deneyimi.
- Menü geliştirme süreçlerine katkı sağlayabilme.
- İtalyan peynirleri, şarküteri ürünleri ve premium hammaddeler hakkında bilgi sahibi olma.
- Food cost, porsiyon kontrolü ve stok yönetimi konusunda deneyimli olma.
- İtalyan mutfağının bölgesel yemek kültürü hakkında bilgi sahibi olma.
Neden Semolina?
- 2011 yılından bu yana faaliyet gösteren, butik ve köklü bir İtalyan Trattoria Gastronomica.
- Vedat Milor tavsiyeleri ve gastronomi ödülleriyle öne çıkan güçlü marka itibarı.
- Kaliteli ürün, doğru reçete ve sürdürülebilir mutfak kültürünü benimseyen profesyonel çalışma ortamı.
- Menü geliştirme süreçlerinde katkı sunabileceğiniz yaratıcı ve profesyonel bir ekip.
- Uzun vadeli kariyer fırsatı ve istikrarlı çalışma ortamı.
• Tecrübe
3 - 20 yıl arası
• Eğitim Seviyesi
Lise(Mezun), Ön Lisans(Mezun), Üniversite(Mezun)
