İtalyan Mutfağı Şefi (Chef D Partie)

SEMOLİNA İTALYAN RESTORAN İŞLETMECİLİĞİ TİCARET LİMİTED ŞİRKETİ

İTALYAN MUTFAĞI ŞEFİ (Chef de Partie)

İş Tanımı

Aradığımız adayın öncelikle;

• El yapımı taze makarna üretimine hakim olması,
• Risotto hazırlama tekniklerini eksiksiz bilmesi,
• Lazanya üretim süreçlerinde deneyimli olması,
• Osso Buco ve diğer klasik İtalyan sıcak yemeklerini hazırlayabilmesi,
• Geleneksel İtalyan mutfağı teknikleri, reçeteleri ve ürün bilgisine hakim olması

beklenmektedir.

Bu pozisyonda görev alacak şef; sıcak mutfak operasyonunu aktif olarak yönetecek, tüm üretim süreçlerinde reçete standartlarına bağlı çalışacak, servis boyunca her tabağın aynı kalite ve sunum standardında hazırlanmasını sağlayacaktır.

Görev ve Sorumluluklar

• El yapımı makarna hamurlarını hazırlamak, şekillendirmek ve günlük üretimini gerçekleştirmek.
• Risotto çeşitlerini geleneksel İtalyan pişirme tekniklerine uygun şekilde hazırlamak.
• Lazanya üretimini reçetelere uygun standartlarda gerçekleştirmek.
• Osso Buco ve diğer klasik İtalyan ana yemeklerinin hazırlık ve pişirme süreçlerini yönetmek.
• İtalyan sosları (Bechamel, Bolognese, Demi Glace türevleri, tereyağ bazlı soslar vb.) standart reçetelere uygun hazırlamak.
• Günlük mise en place hazırlıklarını eksiksiz tamamlamak.
• Yoğun servis temposunda kalite ve hız dengesini koruyarak üretim yapmak.
• Tüm üretimlerde gramaj ve reçete standartlarına eksiksiz uymak.
• Gıda güvenliği, HACCP ve hijyen kurallarına uygun çalışmak.
• Günlük stok kontrolü yapmak, ürünlerin tazeliğini takip etmek ve eksikleri yönetime bildirmek.
• Çalışma alanının düzen ve temizliğini sürekli korumak.
• Gerektiğinde pizza ve diğer mutfak istasyonlarıyla koordineli çalışarak operasyonun kesintisiz devam etmesini sağlamak.

Aranan Nitelikler

• İtalyan mutfağında Chef de Partie veya Sous Chef olarak en az 3 yıl deneyim sahibi olmak.
• El yapımı makarna üretimi konusunda uygulamalı deneyime sahip olmak.
• Risotto hazırlama tekniklerine hakim olmak.
• Lazanya üretimi konusunda deneyimli olmak.
• Osso Buco ve klasik İtalyan sıcak yemeklerini hazırlayabilmek.
• İtalyan mutfağı reçeteleri ve pişirme tekniklerine hakim olmak.
• Tercihen butik veya premium İtalyan restoranlarında çalışmış olmak.
• Taze makarna, ravioli, tagliatelle, fettuccine, gnocchi gibi ürünlerin üretim süreçlerini bilmek.
• Et, tavuk ve deniz ürünlerinin doğru pişirme tekniklerine hakim olmak.
• Mise en place disiplinine sahip olmak.
• Reçete standardına bağlı çalışmayı benimsemek.
• Tabak sunumu konusunda özenli olmak.
• Kaliteli ürün kullanımına önem vermek.
• HACCP ve hijyen kurallarına uygun çalışmak.
• Yoğun servis temposuna uyum sağlayabilmek.
• Takım çalışmasına yatkın olmak.
• Sorumluluk sahibi, disiplinli ve uzun vadeli çalışmayı hedeflemek.
• Erkek adaylar için askerlik hizmetini tamamlamış olmak.

Tercihen

Aşağıdaki konularda deneyimli adaylar öncelikli değerlendirilecektir.

• Premium veya butik İtalyan restoranlarında çalışma deneyimi.
• Günlük taze makarna üretimi konusunda ileri seviye deneyim.
• Risotto reçeteleri geliştirme ve farklı çeşitlerde uygulama deneyimi.
• Menü geliştirme süreçlerine katkı sağlayabilme.
• İtalyan peynirleri, şarküteri ürünleri ve premium hammaddeler hakkında bilgi sahibi olma.
• Food cost, porsiyon kontrolü ve stok yönetimi konusunda deneyimli olma.
• İtalyan mutfağının bölgesel yemek kültürü hakkında bilgi sahibi olma.

Neden Semolina?

• 2011 yılından bu yana faaliyet gösteren, butik ve köklü bir İtalyan Trattoria Gastronomica.
• Vedat Milor tavsiyeleri ve gastronomi ödülleriyle öne çıkan güçlü marka itibarı.
• Kaliteli ürün, doğru reçete ve sürdürülebilir mutfak kültürünü benimseyen profesyonel çalışma ortamı.
• Menü geliştirme süreçlerinde katkı sunabileceğiniz yaratıcı ve profesyonel bir ekip.
• Uzun vadeli kariyer fırsatı ve istikrarlı çalışma ortamı.