Şef Yardımcısı Nedir, Nasıl Olunur?

Şef yardımcısı; menü hazırlama, maliyet hesaplama, mutfakta yapılacakları koordine etme ve çalışanların görev dağılımını yapma gibi konularda şefe yardım eden meslek çalışanına verilen isimdir. Mutfak idaresinde şeften sonra sorumlu olan kişi tanımı ise şef yardımcısı nedir sorusuna cevap olarak ifade edilebilir. Şef yardımcısı ne iş yapar sorusuna cevap vermek için şef yardımcısının görev ve sorumluluklarını açıklamak gerekir.

Yapılan servisle mutfağın ilişkisini kontrol eden ve koordinasyonunu sağlayan meslek erbabı olan şef yardımcısının temel amacı şefe yardımcı olarak mutfaktaki tüm eksikliklerin giderilmesini sağlamaktır. Şef yardımcısı görevleri ise şu şekilde sıralanabilir:

• Şefin bulunmadığı zamanlarda onun görevlerini üstlenerek yerine getirmek.
• Mutfağın eksikliklerini kontrol etmek ve gidermek.
• Maliyet yönetimi yapmak.
• Menü planlamasını yaparken şefe yardımcı olmak.
• Mutfakta çalışacak personelleri seçmek, personelleri çeşitli bölümlerde görevlendirmek ve onların çalışma programlarını ayarlamak.
• Mutfak operasyonunu yönetmek.
• Otel mutfağındaki personelleri idare etmek ve koordinesini sağlamak.
• Mutfaktaki planlama ve organizasyonu sağlamak.
• Mutfaktaki personeller arasında uyumlu çalışmayı sağlamak.
• Siparişleri kontrol etmek ve planlamak.
• Salona gelen müşterilerle mutfak arasındaki koordinasyonu yönetmek.
• Kendisine bağlı olarak çalışan elemanların birbirleri ve diğer departmanlarla uyumlu olarak çalışmasını sağlamak.
• Salondaki garson ve mutfak arasındaki koordinasyonu sağlamak.
• Mutfak bölümleri arasındaki koordinasyonu sağlamak.
• Menü ve porsiyonlarının hazırlanması konusunda şefe yardımcı olmak.
• Şefe yapılan işlerin raporunu vermek.

Şef yardımcısı olabilmek için belirli bir bilgi seviyenizin ve donanımınızın olması gerekir. Şef yardımcısı olarak çalışabilmek için ortaöğretim sürecinden itibaren meslek liselerinin ilgili bölümlerinde eğitim alınmaya başlanabilir. Meslek liselerinin gastronomi ile ilgili bölümleri bu alanda çalışabilmek için atılan ilk adımdır. Yine şef yardımcısı olarak çalışabilmek için Türkiye'nin birçok farklı üniversitesinde bulunan Gastronomi ve Mutfak Sanatları Bölümü tercih edilebilir. Şef yardımcısı olabilmek için bir diğer yol ise yurt dışındaki okullarda eğitim almaktır. Bunun yanında kişi, uluslararası okulların sertifika programlarına katılarak sertifika almak mümkündür. Şef yardımcısı eğitimi ayrıca Türkiye'nin birçok bölgesinde bulunan İŞKUR Mesleki Eğitim Kursları ve Halk Eğitim Merkezleri tarafından da verilmektedir. Bunun yanı sıra özel kurslar tarafından da Milli Eğitim Bakanlığı onaylı sertifikaların verildiği eğitimler düzenlenmektedir.

Şef yardımcısı olmak isteyenler kariyerlerini bu doğrultuda ilerletmek istediklerinde birçok farklı iş bulabilirler. Yaptıkları başvuruların ardından aldıkları değerlendirmelere göre Türkiye'de ve yurt dışında çeşitli işletmelerde bu pozisyonda görev alarak çalışabilirler. Şef yardımcısı maaşı başvuru yapılan işetmenin nitelik ve özelliklerine, adayın sahip olduğu deneyim, tecrübe ve donanımlara işletmenin aradığı şartlara göre farklılık gösterir. Şef yardımcısı pozisyonu için ise işe alım şartları şu şekilde sıralanabilir:

• Tercihen üniversitelerin ilgili bölümlerinden mezun olmak,
• Yurt dışında çalışılmak isteniyorsa yabancı dil özellikle de ileri düzeyde İngilizce bilmek,
• Yoğun ve esnek çalışma temposuna ayak uydurabilmek,
• Erkek adaylar için askerlik ile ilişiği bulunmamak.

Şef yardımcısı pozisyonunda çalışmak ve kariyerine bu doğrultuda yön vermek isteyen bireyler Kariyer.net'te yer alan farklı seçenekleri değerlendirebilirler. Bu alanda çalışmak isteyen adaylar şef yardımcısı iş ilanları sayfasındaki seçenekleri inceleyerek kendileri için uygun ilanlara başvuruda bulunabilirler.