Merkez Mutfak & Üretim Şefi
Ficloko, bulut mutfak modeliyle faaliyet gösteren yapısında; üretim süreçlerini yönetecek, ürün reçetelerini oluşturup standartlaştıracak ve mutfak operasyonunun düzenli, verimli ve sürdürülebilir şekilde ilerlemesini sağlayacakMerkez Mutfak & Üretim Şefi arıyor.
Bu pozisyon klasik restoran veya otel Executive Chef pozisyonundan farklı olarak; servis ve misafir operasyonundan ziyadeüretim, reçete standardizasyonu, ürün kalitesi, maliyet ve mutfak süreçlerinin geliştirilmesine odaklanmaktadır.
Görev ve Sorumluluklar
Merkez mutfaktaki günlük üretim süreçlerini planlamak ve koordine etmek,
Ürün reçetelerini oluşturmak, geliştirmek ve standart hale getirmek,
Reçetelerde gramaj, porsiyon, pişirme yöntemi ve üretim standartlarını belirlemek,
Ürünlerin her üretimde aynı lezzet, görünüm ve kalite standardında çıkmasını sağlamak,
Yeni ürün geliştirme ve mevcut ürünlerin iyileştirilmesi çalışmalarını yürütmek,
Reçete maliyetlerini oluşturmak ve Food Cost hedeflerine uygun çalışmalar yapmak,
Hammadde verimliliği, fire ve porsiyon kontrolünü takip etmek,
Üretim süreçlerini daha hızlı, verimli ve ölçeklenebilir hale getirecek sistemler geliştirmek,
Mutfak ekibinin iş dağılımını ve üretim akışını koordine etmek,
Üretim reçetelerinin ve operasyon prosedürlerinin ekip tarafından doğru uygulanmasını sağlamak,
Kullanılacak hammaddelerin ürün ve kalite standartlarının belirlenmesine destek olmak,
Stok, üretim ve ihtiyaç planlamasının sağlıklı yürütülmesini sağlamak,
Gıda güvenliği, hijyen ve HACCP standartlarının uygulanmasını ve sürekliliğini takip etmek,
Üretim süreçlerini kayıt altına almak ve gerekli operasyon prosedürlerini oluşturmak.
Aranan Nitelikler
Gastronomi ve Mutfak Sanatları, Aşçılık, Gıda Mühendisliği veya ilgili bölümlerden mezun,
Profesyonel mutfak veya toplu/merkezi üretim operasyonlarında deneyimli,
Reçete oluşturma ve reçete standardizasyonu konusunda güçlü,
Gramaj, porsiyonlama, fire, verim ve maliyet hesaplamalarına hakim,
Food Cost konusunda bilgi sahibi,
Ürün geliştirme ve Ar-Ge çalışmalarına yatkın,
Üretim planlama ve mutfak organizasyonu konusunda deneyimli,
Gıda güvenliği, hijyen ve HACCP uygulamalarına hakim,
Ekip yönetebilen ve sahada aktif çalışabilecek,
Planlama, takip ve problem çözme becerileri güçlü,
Sistem kurmayı, geliştirmeyi ve standartlaştırmayı seven,
Yoğun üretim temposuna ve değişen ihtiyaçlara uyum sağlayabilecek.
Aradığımız Profil
Bizim için yalnızca iyi yemek yapabilmek yeterli değil.
Aradığımız kişi; bir ürünün reçetesini oluşturabilecek, maliyetini hesaplayabilecek, üretim yöntemini standartlaştırabilecek ve aynı ürünün farklı günlerde ve farklı ekipler tarafındanaynı kaliteyle üretilebilmesini sağlayacak bir sistem kurabilecek mutfak profesyonelidir.
Restoran servis operasyonundan çok merkez mutfak, üretim, standardizasyon, ürün geliştirme ve operasyonel verimlilik tarafında güçlü adaylarla tanışmak istiyoruz.
• Tecrübe
En çok 25 yıl tecrübeli
• Eğitim Seviyesi
Ön Lisans(Mezun), Üniversite(Mezun), Yüksek Lisans(Mezun), Doktora(Mezun)
