Uygulama Mutfakları ve Restoranı Şefi

İzmir Ekonomi Üniversitesi

İzmir Ekonomi Üniversitesi’nde görevlendirilmek üzere Uygulamalı Yönetim Bilimleri Yüksekokulumuz bünyesinde yer alan uygulama mutfakları ve restoranının etkin, güvenli ve kaliteli şekilde yönetilmesini sağlayacak  Uygulama Mutfakları ve Restoranı Şefi arayışımız bulunmaktadır.

GENEL NİTELİKLER:

• Gastronomi ve Mutfak Sanatları, Aşçılık, Yiyecek-İçecek İşletmeciliği, Turizm İşletmeciliği veya ilgili ön lisans/lisans programlarından mezun,
• Ulusal/uluslararası uygulama mutfağı, restoran, otel veya toplu yemek üretimi alanlarında en az 5 yıl deneyimli,
• Gıda güvenliği, hijyen ve iş sağlığı ve güvenliği uygulamalarına hakim,
• Satın alma, stok yönetimi ve depo süreçlerinde bilgi ve deneyim sahibi,
• Mutfak ekipmanları ve teknik altyapıya ilişkin bakım ve kontrol süreçlerini takip edebilecek bilgiye sahip,
• Erkek adaylar için askerlik hizmetini tamamlamış,
• Tercihen gastronomi eğitimi verilen kurumlarda veya uygulama mutfaklarında görev almış,
• HACCP ve ISO 22000 Gıda Güvenliği Yönetim Sistemi konusunda bilgi sahibi,
• Menü planlama ve maliyet kontrolü süreçlerinde deneyim sahibi.
  
  

İŞ TANIMI:

• Uygulama mutfaklarının günlük işleyişini planlamak ve mutfak personelinin çalışmalarını koordine etmek,
• Uygulama dersleri, etkinlikler ve organizasyonlar için gerekli mutfak hazırlıklarını planlamak ve yürütmek,
• Malzeme ihtiyaçlarını belirlemek, satın alma süreçlerini takip etmek ve teslim alınan ürünlerin kalite kontrollerini gerçekleştirmek,
• Mutfak, depo ve öğrenci kullanım alanlarında hijyen, düzen ve gıda güvenliği standartlarının uygulanmasını sağlamak,
• Stok takibini yapmak, depo giriş-çıkışlarını kontrol etmek ve uygun depolama koşullarını sağlamak,
• Mutfak ekipmanlarının bakım, onarım ve periyodik kontrollerini takip etmek,
• Servislerde sunulan ürünlerin kalite ve sunum standartlarına uygunluğunu denetlemek,
• Hijyen denetimleri, portör muayeneleri ve yasal kayıt süreçlerini takip etmek,
• Mutfak süreçlerinin verimliliğini artırmaya yönelik iyileştirme önerileri geliştirmek ve uygulamak,
• Birim personeli, öğrenciler ve ilgili idari birimler arasında koordinasyonu sağlamak,
• Faaliyetlere ilişkin raporları hazırlamak ve yönetime sunmak.