Restoran Şefi Nedir, Nasıl Olunur?

Restoran şefi mutfakta çalışan aşçı ve garsonların takım halinde çalışmalarını sağlar. Takım ruhunun oluşturulmasını sağlayarak müşterilere en iyi hizmeti sunar. Liderlik becerisini kullanarak personelleri disiplinize eder ve sözel iletişim becerileriyle onlara her konuda yardımcı olur. Restoran şefinin görevleri arasında hijyen kurallarına uymak da yer alır. Gözlem ve dikkat becerilerini yemeğin hazırlanmasından sunumuna kadar olan süreçte yararlanarak her etabı titizlikle takip eder.  

Restoran şefi zaman baskısı altında çalışır. Malzeme stoğuna göre menü hazırlama sürecini yönetir ve müşterilerin zevklerine hitap edebilecek lezzetler ortaya çıkarmayı hedefler. Yemek yapımı sürecine katıldığı için güçlü fiziksel özellikler barındırır. Yaratıcılığını kullanarak yeni tatları keşfetmeyi amaçlar. Müşteri geri bildirimlerini alarak personeli disiplinize etmek ve menü seçimini yapmak restoran şefi ne iş yapar sorusuna yanıt verir.

• Almanca 
• Analiz 
• Esnek 
• Esnek Çalışma 
• Gıda Güvenliği 
• Hedef Odaklı 
• İletişim Becerileri 
• İletişim Becerisi 
• İngilizce 
• Koordinasyon

Restoran şefi çalıştığı işletmede sadece yönetim görevinde bulunmaz. Gerektiğinde restoran içerisinde yapılacak her işte sorumluluk alabilmektedir. Bu nedenle restoran şefi görev tanımı oldukça geniş bir alanı kapsamaktadır. Restoran şefi görevleri aşağıdaki maddeler ile özetlenebilir: 

• Restoranda birlikte çalışacağı personeli seçmekle görevlidir. 
• Restoranın gerektirdiklerine göre personeli eğitmekle sorumludur. 
• Restoranın çalıştırılması için gerekli olan kural ve düzenlemeleri sağlamaktadır. 
• Restorana gelen insanların restorandan memnun şekilde ayrılması için gerekli şartları sağlamalıdır. 
• Personelin çalışma saatlerini düzenler. 
• Restoranda olabilecek özel organizasyonları düzenlemekle görevlidir. 
• Gelen müşterilerin yemekler ya da verilen hizmet ile ilgili şikayetlerini çözer. 
• Restoran bölümlerinin; mutfağın, yemek salonunun ve diğer bölümlerin sağlık kuralları gereğince temiz olmasını sağlamalıdır. 
• Müşterilere yapılacak yemekler için ihtiyaç olan malzemeleri temin etmek amacıyla mutfak şefi ile görüşür. 
• Restoran menüsünün hazırlanmasında fikir verir. 
• Restoranın iş performansını artırabilmek için gerekenleri yapar. 
• Restoran bütçesini planlamada söz sahibidir. 
• Üst düzey yöneticilere restoran ile ilgili onlara rapor verir. 

Restoran şefi nasıl olunur sorusunun cevabı farklı yönlerden verilebilir. Firmaya bağlı olarak eğitim kriteri farklılık gösterir. Bazı firmalar iş ilanlarında eğitim kriterine yer vermezken bazı firmalar lise veya üniversite mezunu adaylar arar. Turizm ve otelcilik eğitimi veren meslek liselerinden mezun kişiler, tecrübe kazanarak restoran şefi olabilir. Fakat bu alanda çalışmak için bu tür bir lise eğitimi alınması şart değildir. Herhangi bir lise eğitimi alındıktan sonra üniversitelerin Turizm İşletmeciliği Bölümü tamamlanabilir. Bir diğer eğitim seçeneği ise üniversitelerin meslek yüksekokullarında bulunan 2 yıllık Turizm ve Otel İşletmeciliği Bölümü olur. Bu eğitim süreçlerinin yanı sıra restoran şefi olmak için özel kurslar tercih edilebilir. Ancak özel bir eğitim almamış birisinin de bu pozisyonda çalışması mümkündür. Bazı restoranlar uzun yıllar farklı pozisyonlarda işletmede çalışmış fakat herhangi bir eğitimi olmayan deneyimli kişileri tercih etmektedir. 

Restoran şefi olmak için eğitim almak dışında kişinin bazı özellikleri de bu meslek için uygun olmalıdır. Bu özelliklerden bazıları şu şekilde açıklanabilir: 

• Restoran şefi olmak isteyen kişi sosyal beceriye sahip bir birey olmalıdır. Çünkü işi gereği birçok farklı insanla iletişim kurması gerekecektir. 
• Genelde hareketli, gürültülü ve sıcak bir ortamda görev aldığı ve bazen saatlerce ayakta durması gerektiği için bu koşullara uyum sağlayabilmelidir. 
• Olumsuz durumlarda çabuk ve doğru karar verebilmelidir.  
• Liderlik yeteneğine sahip olmalıdır. 
• Yeniliklere açık bir düşünce yapısına sahip olmalıdır.  
• Takım çalışmasına uygun bir kişiliği olmalıdır. 
• Birden fazla görevi yerine getirebilme yeteneğine sahip olmalıdır. 
• Zaman yönetimini iyi yapmalıdır. 
• Temizliğe dikkat eden biri olmalıdır. 

Tüm bunlar bu pozisyonun gerektirdiği genel şartlardır. Firmalar faaliyet alanına göre farklı özelliklere sahip adaylar arayabilir. Sık sık organizasyon düzenleyen işletmeler, özel organizasyon becerileri olan kişileri tercih edebilir. 

Restoran şefi işe alım şartları firmaya bağlı olarak değişebilir. Bazı firmalar ilk olarak eğitim kriteri ile adayların karşısına çıkarken bazı firmalar iş ilanında eğitim şartına yer vermez. Çoğu iş yeri çalışacak kişinin deneyimli olmasını ister. Çünkü pozisyon olarak şeflik deneyim gerektirir. İşverenler işe alım sürecinde restoran şefi mülakatları yapabilir. Bu mülakatlar değerlendirildikten sonra seçilen adaya iş teklifi yapılır. Mülakatlarda kişinin eğitim düzeyine ve kişisel özelliklerine bakılarak değerlendirme yapılır. Restoran şefi maaşları ise firmanın ücret politikasına ve kişinin deneyimine göre değişiklik gösterir. Gerekli yetkinliklere sahip kişiler, restoran şefi iş ilanları seçeneklerini inceleyebilir. Her iş yeri için farklı şartlar bulunabilmektedir. Uluslararası bir restorana başvuru yapan adayların dil bilme şartını da sağlaması gerekir. Ayrıca iletişim becerileri gelişmiş ve güler yüzlü olma şartı da iş ilanlarında yer alabilir. Takım çalışmasına ve esnek çalışma saatlerine uyumlu şekilde çalışabilecek adaylar işverenler tarafından tercih edilebilmektedir. Bu alanda görev almak isteyen adaylar, kendilerine uygun şartlar barındıran iş ilanlarına Kariyer.net üzerinden ulaşabilirler. Çeşitli şehirlerde bulunan iş ilanları arasından yaşadıkları yere göre araştırma yapabilirler. Örneğin; Antalya bölgesinde çalışmak isteyen kişiler, Antalya restoran şefi iş ilanları seçeneklerini değerlendirebilir. İşe alım kriterlerini karşıladığı iş ilanına başvuru yapan adayların iş teklifi alma ihtimali daha yüksek olur. 

Restorandaki mutfağın genel idaresinden sorumlu olan kişi restoran şefi olarak iş dünyasında yer alır. Turizm iş ilanları içerisinde yer alan tatil işletmeleri restoran şefi çalışma alanları içerisinde ilk sırada yer alırken yemek sektöründe yer alan kurumlarda belirli dönemlerde şef alımına yönelir. Menü planlamalarını cafe ve barlarda da yapan şefler müşterilere zamanında yemeğin gelmesinden sorumlu olur.   

Restoran şefi farklı ölçekli kurumların mutfak bölümünde çalışır. Şirketlerin konumu ve müşteri portföyüne göre restoran şefi çalışma koşulları ve saatleri farklılık gösterir. Kurum müşterilerine en iyi hizmeti sunma amacıyla personeli disiplinize ederek mutfağın genel idaresini gerçekleştirir. Vardiyalı ve esnek olarak da çalışabilen restoran şefi özellikle turizm bölgelerinde daha çok emek sarf edebilir. Restoran şefi iş ilanları araması yaparak otellerin sunduğu imkanları görebilir, çalışma düzeni ve restoran şefi maaşları noktasında kıyaslamalar yapabilirsin.

Restoran şefi olmak isteyenlerin turizm ve otel işletmeciliği (MYO) bölümünün yanı sıra mutfak deneyiminin olması gerekir. Bireyler ilk önce mutfak bölümüne girerek deneyim elde edebilir ve el becerilerini geliştirebilir. Stres ve zaman yönetimi, iletişim becerileri gibi alanlarda kendini geliştirerek personelleri disiplinize edebilirsin. Yemek tatları noktasında okumalar yapabilir, yeni tarifler üzerinde çalışabilirsin. Yabancı dilini geliştirerek otel ve büyük tatil köylerinde müşterilere leziz yemekler sunabilirsin.