Steward Şefi Nedir, Nasıl Olunur?

Tüm mutfakların ve büfelerin temizliğinden sorumlu olan ve aynı zamanda bu alanlardaki demirbaşlardan da sorumlu olan steward şefinin temel amacı çalıştığı kurumun mutfak temizliğini ve düzenini sağlamaktır. Steward şefinin görev ve sorumlulukları ise şunlardır: 

• Mutfak malzemelerini tanımak. 
• Mutfaktaki arızaları tespit etmek. 
• Belirlenen saatlerde çalışmaya başlamak ve yine belirlenen saatlerde çalışmayı sonlandırmak. 
• Çöpleri kontrol etmek ve çöpleri boşaltmak. 
• Yapılan tüm işlemlerin hijyen koşulları altında gerçekleşmesini sağlamak. 
• Kirlenen bulaşıkların tekrar kullanılmak üzere temizliğini yapmak. 
• Bulaşıkları makineye koyma, çıkarma ve durulama işlemlerini yapmak. 
• Yıkama İşlemi biten malzemeleri yerine yerleştirmek. 
• Yıkama esnasında çıkmayan bir leke varsa onu temizlemek. 
• Aşçıbaşının ve aşçıların iş planı dahilinde çalışmak. 
• Bulaşıkhanede yer alan makinelerinin sularının vardiya sonunda değiştirilmesini sağlamak. 
• Ocak, bulaşık makinesi ve fırın gibi aletlerin temizliğini yapmak. 
• Çalışma öncesinde ve çalışma sonrasında temizlik yaparak mutfak hijyenini sağlamak. 
• Satın alma biriminin aldığı mutfak malzemelerin taşınmasına ve yerleştirilmesine yardım etmek. 
• Mutfak dolaplarının ve mutfak tezgahının daima temiz olmasını sağlamak. 
• Depodaki eksik malzemelerin listesini çıkarmak ve bu malzemelerin teminini gerçekleştirmek. 
• Çalışılan kurum açık büfe hizmeti veriyorsa malzemelerin açık büfeye taşınmasına yardımcı olmak. 
• Mutfak kapanmadan önce tüm temizlik kontrollerini yerine getirmek. 
• Yemek hazırlıkları sırasında temizlenen malzemelerin servise hazır hale getirilmesine yardımcı olmak. 
• Temiz araç ve gereçleri türlerine göre gruplandırarak yerlerine yerleştirmek. 
• Soğuk hava odalarının temizliğini yapmak. 
• Tüm kimyasal deterjanların, sıvı el sabunu veya köpüğü ve temizlik malzemelerinin takibini yapmak. 
• Kırılan ve kullanılamayacak hale gelen araç gereçlerin listesini tutmak. 
• Temizlenmiş malzemeleri ilgili kişilere istenilen miktarda vermek. 

Steward şefi görev tanımı firmaya bağlı olarak belli ölçüde değişebilir. Genel olarak ise yukarıdaki görevleri yerine getirmesi beklenir.  

Steward şefi olabilmek için eğitim açısından spesifik kriterler bulunmaz. İlkokul diplomasına sahipseniz mesleki yeterliliklere sahip olmanız durumunda steward şefi olarak çalışma olanağınız bulunmaktadır. Bu pozisyon için genellikle benzer işlerde tecrübe edinmiş olmak gerekir. 

Steward şefi nasıl olunur sorusu için öncelikle mesleki açıdan yeterlilik sahibi olmanız gerektiği işaret edilebilir. Steward şefi olabilmek için üst düzey bir eğitim şartı aranmamaktadır ancak şu özellikleri taşımanız gerekmektedir: 

• İnsanlarla etkili ve kuvvetli ilişkiler kurabilme yeteneğine sahip olmak. 
• Çalışılan işletmenin düzenine ve çalışma şartlarına uyum sağlayabilme becerisine sahip olmak. 
• Titiz ve düzenli çalışmayı kendi iş prensipleri haline getirmek. 
• Disiplinli olmak ve çalışmalarını bu doğrultuda gerçekleştirmek. 
• Mutfakta meydana gelecek problemleri tespit edebilmek ve tespit edilen problemlere yönelik uygun çözüm yolları geliştirmek. 
• Takım çalışması bilincine sahip olmak ve çalışılan işletmede bu ruha uygun olarak hareket etmek. 
• Konsantrasyonu uzun süre koruyabilme ve odaklanma becerisine sahip olmak. 
• Sorumluluk sahibi bir birey olmak ve iş yaşamını da bu bilinçle sürdürmeye devam etmek. 
• Pratik olma, hızlı düşünebilme ve karar verme yeteneğine sahip olmak. 
• Organizasyon ve planlama becerilerine sahip olmak.

Steward şefi olmak isteyenler bu alanda çalışmak istediklerinde farklı işletmelerde iş bulabilirler. Çeşitli işletmelere yapılan iş başvuruları sonrasında değerlendirmeye alınırlar. Steward şefi maaşları, iş başvurusu yapılan işletmenin taşıdığı özelliklere, başvuru yapan adayın deneyim ve tecrübelerine, işletmenin başvuru için ortaya koyduğu şartlara ve başvuru yapan adayın sahip olduğu donanım ve yeterliklere göre farklılık gösterir. Steward şefi pozisyonu için işe alım şartları ise şu şekilde sıralanabilir: 

• Benzer işlerde deneyim kazanmış olmak, 
• Erkek adaylar için askerlik ile ilişiği bulunmamak, 
• Esnek çalışma düzenine ve mesai saatlerine uyum sağlayabilmek, 
• Yoğun çalışma temposuna ayak uydurabilmek. 

İşletmelerde steward şefi pozisyonunda çalışmak ve bu kariyerine bu meslek doğrultusunda devam etmek isteyen adaylar Kariyer.net üzerinden steward şefi iş ilanlarına kolayca başvuruda bulunabilirler. İkamet ettiği şehirde çalışmak isteyen adaylar ise filtreleme özelliğiyle ilgili şehirdeki ilanları listeleyebilir. Detaylı filtreleme seçenekleri ile Ankara, Antalya, Bursa, İzmir, Kocaeli ya da İstanbul steward şefi iş ilanları sıralanabilir. 

Steward şefi görev tanımı mutfak bölümündeki genel düzenden oluşur. Bu alanın genel temizliğinden sorumlu olan steward şefi yemek tabakları ve bununla ilgili araçların raflara dizilmesinden sorumlu olur. Hızlı ve dinamik bir çalışma temposuna göre hareket eden steward şefi otel ve tatil köylerinin en çok talep edilen çalışma grupları arasında yer alır. Özellikle yaz aylarında müşteri yoğunluğunu karşılamak isteyen kurumlar konaklama ve otelcilik iş ilanları çatısı altında ekstradan steward şefi alımına yönelir. 

Güncel steward şefi alımı yapan kurumların başında restoranlar da gelir. Özellikle yeme - içme sektörünün aktif olduğu alanlarda mutfak işlerinin kusursuz işlemesini sağlayabilecek steward şefi alımları gerçekleştirilir. Restaurant cafe bar iş ilanları adı altında yer alan güncel ilanlara bakarak konumuna uygun işletmelere başvurunu iletebilirsin. Restoranların yanı sıra yolcu gemileri de steward şefi alımlarına yönelik fırsatlar yayınlar. Çalışmak istediğin alan özelinde tercih listeni oluşturabilirsin.

Steward şefi görevleri gereği hızlı çalışan kişi olarak mutfak bölümünde boy gösterir. Tabak, kaşık ve çatalların hızlı bir şekilde yıkanması ve hazırlanmasını sağlamak beraberinde hızlı ve aktif bir çalışma hayatını getirir. Otel ve restoran gibi kurumlarda yemeklerin hızlı hazırlanması için mutfakta ellerini hızlı kullanabilecek steward şeflerini arar. Yemek saatlerine göre görev alan steward şefleri yemek hazırlanmadan önce de mutfak araçlarının hazır olması için çalışır. Otellerin yemek ve ikram saatlerine göre çalışan steward şefleri çoklu iş becerileriyle ön plana çıkar. 

Steward şeflerinin çalışma koşulları görev aldıkları kurumun büyüklüğüne göre değişim gösterir. Özellikle turistik yerlerdeki lüks otellerde büyük bir iş yükü altına giren steward şefi yemek saatinde müşterilerin mağdur olmaması adına çalışır. Yemek tabaklarına hızlıca erişmesini sağlayan bu şefler diğer mutfak araç ve gereçleri de hazırlayarak kusursuz yemek hizmetinin sunulmasında etkin rol oynar. Büyük kruvaziyer ve yolcu gemileri için de steward şefi çalışma koşulları otellerinki ile paralel ilerler.  

Steward şefi mutfak bölümünde çalışan ve kurumun belirlediği saatlere göre hizmet eden meslek çalışanı olarak iş dünyasında yer alır. Deneyimleri ve bulunduğu lokasyona göre steward şefi maaşları değişiklik gösterir. Lüks otellerde yer alan steward şefi çalışma saatleri ve maaşı normal bir restorana göre farklı seyreder. Otellerde yemek saatleri dışında da görev alan steward şefleri müşterilerin yoğunluğuna göre gece saatlerine kadar tabak ve bardak yıkama-yerleştirme işlemini sürdürebilir. Özellikle yaz sezonun canlı olduğu aylarda steward şefleri mutfaktaki diğer elemanlarla birlikte daha çok çalışır. 

Normal restoranlarda görev alan steward şefinin çalışma saatleri ise kurumun inisiyatifine kalır. Kurum yöneticileri genel olarak müşteri portföyüne göre hizmetlerini sunar. Bazı restoranlar gecenin ilerleyen saatlerine kadar hizmet ederken bazılarında bu durum görülmeyebilir. Esnek çalışma saatleri ve buna adaptasyon steward şefi olmak için gerekenler arasında yer alır.  

Oteller başta olmak üzere bu alanda steward şefi alımı gerçekleştiren kurumlar alımlarda kurumun dinamik çalışma temposuna ayak uydurabilecek kişileri seçer. Bu nedenle 18 yaşından büyük olan ve görece fazla yaşlı olmayan bireyler alımlarda daha ön plana çıkar. Özellikle 45 ve üstü kişiler alımlarda pek tercih edilmeyen grup arasında yer alır. Elbette bu durum kurumun alacağı karara göre şekillenir. Steward şefi istihdamı yapan işletmeler müşterilere en iyi derecede hizmet etmeyi amaç edinerek eleman alımını gerçekleştirir. 

Steward şefi olmak için herhangi bir spesifi bölüm okunması gerekmez. En az ilkokul olunması mesleki alımlarda yeterli görülür. Ancak mesleki alımlarda avantajlı konumda yer almak için yüksekokulların belirli bölümleri steward şefi iş ilanları içinde ön plana çıkmanı sağlayabilir. Turizm ve otel işletmeciliği (MYO) bölümü kurumların başlıca alım yaptığı alanlar arasında yer alır. 

Otel ve büyük restoranlarda steward şefi ne yapar sorusuna mutfak bölümündeki tabak ve çatal gibi araçların yıkanması ve yemeğe hazır hale getirilmesi şeklinde yanıt verilebilir. Bu meslek tanımı onları çevik ve hızlı olmaya iter. Steward şefi çalışma alanları içinde gözlem yeteneklerini kullanarak yemeğin tabaklara hızlıca hazırlanmasını sağlar. Ayrıca hijyen kurallarını bilerek hareket etmeleri de onların tipik özelliklerini oluşturur.  

Müşteriye gösterilen güler yüz ve kibar dil de steward şeflerinin tipik özellikleri arasında yer alır. İletişim yetkinliklerini kullanarak mutfakta bulunan aşçı ve garsonlarla birlikte görev yapan steward şefi ekip çalışmasına göre hareket eder. Mutfak bölümünün yöneticisi veya şefinin emirlerini dinleyen steward şefi iyi bir dinleyici olarak vazifelerini gerçekleştirir. Dış görünümüne de özen göstermeleri hem kurum içi çalışmalarında hem müşteriler gözünde avantaj getirir.

Steward şefi mutfak bölümünde yer alarak yemeklerin müşterilere hızlı gelmesini sağlar. Bu mesleği yapmak isteyen adayların el çabukluğu noktasında kendilerini geliştirmeleri gerekir. Önceden mutfak alanında elde edilmiş deneyimler bu noktada yardımcı olabilir. Ayrıca mutfak bölümüne aşinalık ve bu alana duyulan ilgi de çalışma motivasyonu açısından gerekli olur.  

Steward şefi olmak isteyenlerin esnek ve uzayan çalışma saatlerine hazırlıklı olması gerekir. Özellikle otel gibi alanlarda müşteriler günün her saatinde bir şeyler yiyip içebilir. Bu nedenle konsantrasyonun ve fiziksel dayanıklılığının en üst safhada olması gerekir. Bunun için dengeli bir hayat planı oluşturabilirsin. Steward şefi iletişim tekniklerin ustaca kullanır. Takım çalışmasına yatkınlık ve iletişim noktasında eksik olduğunu düşünüyorsan bazı eğitimlerle bu açığını kapatabilirsin.