Ana Mutfak Koordinatörü

JW Marriott Istanbul Marmara Sea

Görev Tanımı

5 yıldızlı otelimizin Ana Mutfak operasyonunda görevlendirilmek üzere, mutfak süreçlerinin standartlara uygun şekilde yürütülmesini sağlayacak, reçete yönetimi, dokümantasyon, maliyet kontrolü ve operasyonel koordinasyon süreçlerine destek verecek Mutfak Koordinatörü arıyoruz.

Sorumluluklar

• Tüm yiyecek ve içecek reçetelerini (recipe card) standartlara uygun şekilde hazırlamak, güncellemek ve arşivlemek.
• Porsiyon gramajlarını, maliyet analizlerini ve ürün standartlarını takip etmek.
• Menü değişikliklerinde reçete, içerik ve maliyet çalışmalarını hazırlamak.
• Günlük, haftalık ve aylık mutfak raporlarını hazırlamak ve ilgili yöneticilere sunmak.
• Satın alma talepleri, mal kabul formları, transfer formları, fire kayıtları ve diğer operasyonel evrakların takibini yapmak.
• Mutfakta kullanılan tüm form ve dokümanların eksiksiz, doğru ve güncel şekilde tutulmasını sağlamak.
• Depo stokları ile mutfak stoklarının uyumluluğunu takip etmek, stok sayımlarına katılmak ve raporlamak.
• Gıda maliyetlerini (Food Cost) destekleyici analizler hazırlamak ve maliyet sapmalarını raporlamak.
• Ürün reçeteleri ile satın alınan ürünlerin standartlara uygunluğunu kontrol etmek.
• Menü mühendisliği çalışmalarında Executive Chef'e destek vermek.
• HACCP, gıda güvenliği ve hijyen prosedürlerine uygun dokümantasyonun hazırlanmasını ve güncelliğini sağlamak.
• Denetim süreçlerinde talep edilen mutfak dokümanlarını eksiksiz şekilde hazırlamak.
• Mutfak ekipmanlarının bakım ve arıza kayıtlarının takibini yapmak ve ilgili birimlerle koordinasyonu sağlamak.
• Mutfak departmanının diğer bölümler (Satın Alma, Depo, Cost Control, Muhasebe, Kalite ve İnsan Kaynakları) ile koordinasyonunu yürütmek.
• Günlük üretim planlarının hazırlanmasına destek olmak ve üretim süreçlerinin planlanan programa uygun ilerlemesini takip etmek.
• Mutfakta uygulanan standart reçetelerin ve operasyon prosedürlerinin sürdürülebilirliğini sağlamak.
• Executive Chef tarafından verilen operasyonel ve idari görevleri zamanında yerine getirmek.

Aranan Nitelikler

• Tercihen Turizm Otelcilik, Gastronomi veya Aşçılık bölümlerinden mezun,
• 5 yıldızlı otel veya zincir otellerin mutfak operasyonlarında benzer pozisyonda deneyimli,
• Standart reçete hazırlama, Food Cost ve stok yönetimi konusunda bilgi sahibi,
• MS Office programlarını, özellikle Excel'i etkin kullanabilen,
• Tercihen MC, Materials Control, Micros, SAP veya benzeri otel/maliyet programlarına hâkim,
• Planlama, organizasyon ve raporlama becerileri gelişmiş,
• Analitik düşünebilen, detay odaklı ve sonuç odaklı çalışan,
• Takım çalışmasına yatkın, iletişim becerileri güçlü ve çözüm odaklı.