Demi Şef

MİZU GRUP GIDA A.Ş.

GÖREV ÖZETİ

•     Sorumlu olduğu mutfak istasyonunu reçete, gramaj ve kalite standartlarına uygun şekilde yönetmek; Commis Chef'lere yön vererek hijyen, iş güvenliği ve servis hızı hedeflerine ulaşılmasını sağlamak.

SORUMLULUKLAR

•     Sorumlu olduğu istasyonu (ızgara, fritöz, hazırlık vb.) vardiya boyunca reçete, gramaj ve pişirme standartlarına uygun şekilde yönetmek,

•     Burger köftelerinin, soslarının ve garnitürlerin hazırlık (mise en place) süreçlerini planlamak ve zamanında tamamlamak,

•     Ürünlerin pişirme derecelerini, sunum standartlarını ve servis hızı hedeflerini takip etmek,

•     Commis Chef'lere istasyon içinde yön vermek, iş dağılımına ve eğitimlerine destek olmak,

•     Stok, FIFO ve SKT takibini yapmak; açılan ürünleri etiketlemek, eksik ve sipariş ihtiyaçlarını şefe bildirmek,

•     Fire ve israfı en aza indirmek için porsiyon ve hazırlık miktarlarını kontrol etmek,

•     Dolap sıcaklıkları, temizlik ve yağ değişimi gibi günlük kontrol kayıtlarını düzenli tutmak,

•     İstasyonun, tezgâhın ve ekipmanların temizliğini, düzenini ve hijyen standartlarını sağlamak,

•     Şefin yokluğunda istasyon koordinasyonunu üstlenmek,

•     Gerektiğinde şube operasyonlarına destek olmak.

ARANAN NİTELİKLER

•     En az lise mezunu, tercihen aşçılık veya gastronomi alanında eğitim almış,

•     Restoran mutfağında en az 1-2 yıl deneyimli,

•     Izgara, fritöz ve soğuk hazırlık istasyonlarında çalışma bilgisine sahip,

•     Reçete, gramaj ve pişirme sürelerine titizlikle uyan,

•     Gıda hijyeni ve gıda güvenliği kurallarına hâkim,

•     Yoğun tempoda organize ve soğukkanlı çalışabilen,

•     Ekibine örnek olan, yönlendirme ve iletişim becerisi gelişmiş,

•     Kişisel hijyenine özen gösteren, üniforma ve bone standartlarına uyan,

•     Vardiyalı çalışma düzenine uyum sağlayabilen.