Kasaphane Şefi

EFK İNŞAAT TURİZM VE SANAYİ ANONİM ŞİRKETİ

Cookshop Markalar Topluluğu olarak İstanbul'da  faaliyet gösteren merkez mutafağımızda  görev alacak, "Kasaphane Şefi" ekip  arıyoruz.

İş Tanımı

• Merkez mutfak kasaphane üretim operasyonunu planlamak ve yönetmek.
• Et, balık ve tavuk işleme, porsiyonlama, paketleme ve depolama süreçlerinin kalite standartlarına uygun yürütülmesini sağlamak.
• Hammadde kabulü, kalite kontrolleri ve soğuk zincir süreçlerini denetlemek.
• Günlük üretim planlarını hazırlamak, ekibin iş dağılımını yapmak ve üretimin zamanında tamamlanmasını sağlamak.
• Standart reçete, gramaj ve kalite kriterlerine uygun üretimi takip etmek.
• Stok, sayım, maliyet ve fire yönetimini gerçekleştirerek verimliliği artırmak.
• Satın alma, depo ve üretim ekipleriyle koordineli çalışarak hammadde ihtiyaç planlamasını yapmak.
• Hijyen, sanitasyon, HACCP ve iş sağlığı güvenliği kurallarının eksiksiz uygulanmasını sağlamak.
• Üretim kayıtlarını ve operasyonel raporlamaları hazırlamak.
• Ekibin eğitim, gelişim ve performans süreçlerini yönetmek.
• Üretim süreçlerinin geliştirilmesine ve yeni ürün çalışmalarına katkı sağlamak.

Genel Nitelikler

• En az lise mezunu, (Tercihen Aşçılık, Gastronomi veya ilgili bölümler)
• Kasaphane, et işleme veya merkez mutfak operasyonlarında en az 5 yıl deneyimli,
• Ekip yönetimi konusunda tecrübeli,
• Et işleme, porsiyonlama, depolama ve soğuk zincir süreçlerine hakim,
• HACCP, gıda güvenliği ve hijyen standartları konusunda bilgi sahibi,
• Stok, maliyet ve fire yönetimi konusunda deneyimli,
• Vardiyalı çalışma düzenine uyum sağlayabilen,
• Hijyen Eğitim Sertifikası sahibi.