Dondurma Ustası Nedir, Nasıl Olunur?

Dondurma ustası, özellikle yaz aylarında daha çok tüketilen dondurmayı hazırlayan kişidir. Dondurmanın uygun kıvama getirilmesinden müşteriye sunulmasına kadar hemen her süreçten sorumludur. Dondurma ustası; dondurmayı üreten, müşterilere sunan ve pazarlayan kişidir. Dondurma yapmak için gerekli olan salep, aroma ve süt gibi malzemeleri seçer. Daha sonra dondurmayı satışa hazır hale getirip tüketiciye servis edilmesini sağlar.

Dondurma ustasının en önemli görevi, farklı damak tatlarına hitap eden dondurmalar hazırlamaktır. Bunu yaparken hijyen kurallarına da dikkat eder. Bir dondurma ustasının görevleri şunlardır:

• Dondurma imalatı için gerekli olan malzemeleri tespit etmek,
• Elde edilen malzemelerin son kullanma tarihi gibi önemli detaylarını kontrol etmek,
• Dondurma üretimi için gerekli olan malzemeleri uygun miktarda bir araya getirmek,
• Malzeme karışımını yapıp dondurma elde etmek,
• Elde ettiği dondurmayı satışa hazır hale getirmek,
• Dondurma imalatı bittikten sonra imalat esnasında kullanılan malzemelerin temizliğini yapmak,
• Dondurmayı, işletmenin belirlediği fiyatlar çerçevesinde müşteriye sunmak,
• İşletmenin zarar etmemesi için fiyat-miktar orantısına dikkat etmek,
• Müşterilere karşı güler yüzlü olmak ve kibar davranmak,
• Kişisel bakımına dikkat etmek,
• Kıyafetlerinin temizliğine dikkat etmek,
• Dondurma tezgahı ve dondurma sunumu esnasında kullanılan araçların hijyenini sağlamak,

Dondurma ustalığı, daha çok başka bir usta aracılığıyla öğrenilir. Dondurma imalatı için hangi malzemelerin gerektiğini ve imalat aşamasında kullanılan teknikleri öğrenmeniz gerekir. Sütlü Tatlı ve Dondurma Yeterlilik Belgesi verilen kurslarda ise mesleki bilginin yanı sıra iş güvenliği ve hijyen gibi başka konularda da dersler verilir. Ayrıca şu dersleri almanız gerekir:

• Genel Mikrobiyoloji
• Personel Hijyeni
• İşletmelerde Temizlik ve Dezenfeksiyon
• Gıda Muhafaza İlkeleri
• Karbonhidratların Özellikleri
• Lipitler
• Proteinlerin Özellikleri
• Vitaminler ve Mineral Maddeler
• Enzimlerin Özellikleri
• Fenolik Bileşikler ve Doğal Renk Maddeleri
• Gıdadaki Suyun Özellikleri