Soğuk şefi olmak için gereken şartlar nelerdir, sorusuna verilebilecek çeşitli yanıtlar vardır. Eğitim merkezlerinden ya da üniversitelerin ilgili lisans ve ön lisans bölümlerinden belge alan adaylar gereken şartları karşılamış sayılırlar. Bu pozisyonda çalışmak isteyen kişide aranan şartları maddeler halinde şöyle sıralayabiliriz:

• Soğuk yiyecekleri hazırlama ve sunum konusunda deneyimli,
• Yoğun iş temposuna uyum sağlayabilecek,
• Ortamın hijyenine, kullanılan araç ve gereçlerin temizliğine önem veren,
• Yemekleri görsel açıdan da doyurucu yapabilecek kabiliyete ve el becerisine sahip,
• Ekip çalışmasına yatkın, diğer birimler ile koordinasyon sağlayabilen, sabırlı ve öğretici olan,
• Sorumluluk bilincine sahip,
• Depo stok kontrolü ve envanter yönetimi yapabilen,
• İş güvenliğine dikkat eden.

Soğuk şefi nedir sorusu, mutfağın soğuk bölümünden sorumlu, mutfak hiyerarşisinde idari olarak su şefine bağlı, tüm soğuk yemeklerin, sosların, meze ve salataların yapımında bilgi ve beceri sahibi olan kişidir şeklinde cevaplanabilir. Mutfağın soğuk bölümündeki her türlü soğuk yemeğin, sos, salata ve mezenin yapımından sorumlu, bu alanda deneyim sahibi kişi olarak tanımlanan soğuk şefinin görevleri, mutfağın boyutuna göre değişmektedir. Bu doğrultuda soğuk şefi ne iş yapar sorusu işletmenin kapasitesine göre yanıtlanmalıdır. Büyük bir mutfakta, ekibinde çalışan personelin tüm işlerinin planlanması, organizasyonunun sağlanması ve denetlenmesinden sorumluyken, daha küçük işletmelerde tek başına birden çok sorumluluk üstlenmesi gerekebilir. Bu pozisyonun içeriğini daha iyi anlamak için ise soğuk şefinin ne iş yaptığı, görev ve sorumlulukları detaylıca ele alınmalıdır.

Bu mesleği icra eden kişinin birçok farklı görevi vardır. Soğuk yemeklerin yapımından sorumlu olmakla birlikte, mutfak depolarının balık ve et bölümlerini idare eden şef, yiyeceklerin depolanmasından, depodaki yiyeceklerin usulünce kullanımından sorumludur. Pratik ve çok yönlü olmalı, artan malzemeleri en iyi şekilde değerlendirebilmelidir. Mutfaktaki her bölümle iletişim halinde olması gerekir. Soğuk büfenin hazırlanmasını ve dekorasyonunu sağlamak gibi görsel beceri gerektiren işler de soğuk şefinin görevleri arasındadır. Soğuk şefinin görev tanımını inceledikten sonra soğuk şefi ne yapar sorusu görev ve sorumlulukları şu maddeler ile yanıtlanabilir:

• Soğuk mutfak alanında yapılacak işleri organize etmek,
• Soğuk yemeklerin, sos, salata ve mezelerin yapımı hakkında bilgi sahibi olmak,
• Yapılacak yemeğe göre malzemeleri belirleyip gerekli malzemeleri temin etmek,
• Mutfak depolarının balık ve et kısımlarını kontrol etmek, malzemelerin takip ve teminini sağlamak,
• Bütün soğuk yemek, sos, salata, meze ve soğuk ordövr tabaklarını, kanepeleri, soğuk büfe tabaklarını hazırlamak veya gözetiminde hazırlatmak,
• Artan malzemelerin değerlendirilmesini sağlamak,
• Hazırlanan yemeklerin tadımını yapmak,
• Ürünleri vaktinde büfeye çıkacak şekilde hazırlamak veya hazırlatmak,
• Görsel açıdan zengin sunumlar yapmak,
• Soğuk büfenin hazırlanmasını ve düzenini sağlamak,
• Soğuk bölümünün temizliğini sağlamak.

Soğuk şefi nasıl olunur ve hangi eğitimlerden geçmek gerektiği sorusunun birden fazla yanıtı vardır. Öncelikle Halk Eğitim Merkezlerinde, Yiyecek İçecek Hizmetleri bölümünde eğitim almak gerekir. Buradaki eğitimin ardından başarılı olan adaylar Kurs Bitirme Belgesi almaya hak kazanırlar. Ancak akademik bir eğitim almayı tercih eden kişilerin Aşçılık (MYO) ön lisans bölümünden ya da Gastronomi ve Mutfak Sanatları lisans bölümünden mezun olmaları gerekmektedir. Bu bölümleri tamamlayan kişiler de soğuk şefi olmak için yeterli niteliklere sahip kabul edilmektedirler.