Executive Şef Nedir, Nasıl Olunur?

Executive şef, mutfakla ilgili her türlü olay ve durumdan sorumludur. Menünün oluşturulmasını, personelin istihdamını ve idaresini, baş şef olarak da adlandırabileceğimiz executive şefin yapması gerekir. Executive şef aynı zamanda mutfaktaki yönetimden de sorumludur. Mutfakta kendisinden daha alt kademede çalışan personellerin eğitimlerini düzenler ve bu eğitimler arasındaki koordinasyonu sağlamak için de çabalar. Genellikle sadece otellerde yer alan bu pozisyon nadiren de olsa restoranlarda da görülebilir. Executive şef pozisyonu yüksek bir seviyede mutfak bilgisi gerektirmesinin yanında ekonomi bilgisine sahip olma, teknolojiyi kullanabilme ve insan ilişkilerinde iyi olma gibi özellikler de gerektirir. Executive şef sorumlulukları, diğer pozisyonda çalışanların sorumluluklarına oranla daha fazla olabilir. Executive şefin görevlerini ve sorumluluklarını şu şekilde sıralayabiliriz:

• Mutfak personelinin seçimini yapar.
• Mutfaktaki araç-gereçlerin uygun koşullarda kullanılmasını sağlar.
• Mutfak personelinin çalışma programlarını hazırlar. Yine personelin izin çizelgesini düzenleyerek takibini yapar.
• Mutfaktaki yiyeceklerin tazeliklerini kontrol eder ve yiyeceklerin en iyi şekilde sunulmasını sağlar.
• Mutfaktaki aşçıların iş birliği ve uyum içerisinde çalışabilmeleri için mutfağı düzenler.
• Mutfak için satın alınan tüm yiyeceklerin kontrolünü sağlar.
• Mutfak personeliyle haftalık ya da aylık toplantılar organize ederek mutfağın ihtiyaçlarını ve sorunlarını belirler.
• Gerektiğinde menülerde değişiklikler yapar ve yeni tarifler geliştirir.
• Mutfak ile otelin diğer bölümleri arasındaki iletişimi sağlar.
• Belirli periyotlarla mutfakta çalışan personelin sağlık kontrollerinden geçirilmesini sağlar.
• Mutfak personelinin iş güvenliğini sağlar.

Executive şef kime denir sorusu şöyle yanıtlanabilir; mutfak alanında farklı dallarda uzmanlığı olan ve köklü bir bilgi birikiminin yanında edindiği bilgileri uygulayacak yeteneğe sahip olan kişidir. Executive şef olabilmek için ortaöğretim sürecinden itibaren meslek liselerinin ilgili bölümlerinde eğitim alınmaya başlanabilir. Otelcilik ve turizm meslek liselerinin Aşçılık bölümleri bu alanda çalışabilmek için atılan ilk adımdır. Yine executive şef olarak çalışabilmek için Türkiye'nin birçok farklı üniversitesinde bulunan Gastronomi ve Mutfak Sanatları bölümü tercih edilebilir. Executive şef olabilmek için bir diğer yol ise yurt dışındaki okullarda eğitim almaktır. Bunun yanında kişi, uluslararası okulların sertifika programlarına katılarak sertifika sahibi de olabilir. Kısaca executive şef eğitimi alabilmek için birçok farklı yol bulunur.

Executive şef nasıl olunur sorusuna verilen yanıtlarda, öncelikle ilgili alanda mesleki eğitimin alınmış olması gerektiği belirtilir. Executive şef olabilmek için öncelikle alana yönelik ilgili eğitim alınmalıdır. Meslek liselerinin ilgili programlarından, üniversitelerin iki yıllık ön lisans ya da dört yıllık lisans programlarından eğitim alınabilir. Bu eğitim programlarından alınan diploma ile iş başvurularında bulunulabilir. Diplomanın yanı sıra ilgili yerlerden sertifika alıp iş başvurularında bulunulabilir. Executive şef olmak için gerekli evraklar, lise ya da üniversitelerin ilgili programlarından alınan diplomalar ve yurt dışı okullarından ya da bu okulların Türkiye'de bağlantıda olduğu yerlerden alınan sertifikalar şeklinde sıralanabilir.

Executive şef olmak isteyenler mesleklerini profesyonel bir şekilde icra etmek istediklerinde katılacakları executive şef mülakatları ya da iş görülmelerinin ardından değerlendirmeye alınırlar. Executive şef olarak genellikle otellerin restoran bölümünde görev alırlar. Executive şef maaşı; başvuru yapılan kurumun özelliklerine, deneyiminize ve sahip olduğunuz özelliklere göre değişiklik gösterir. Gastronomi ve Mutfak Sanatları bölümünün her geçen gün büyüyerek gelişmesi ve önem kazanması bu alanda çalışmak isteyenler için oldukça avantajlıdır. Executive şef olarak çalışmak ve yeteneklerini göstermek isteyen kişiler executive şef iş ilanları konusunda araştırma yapmalıdır. Bu araştırma sırasında her kurumun kendi özel şartlarını sunduğu görülebilir. Ancak genel olarak belirtmek gerekirse bir işte executive şef olarak çalışabilmek için öncelikle iş başvurusu yapılan kurumun aradığı özelliklere sahip olmak gerekir. Konuyla ilgili uygun kurum ve kuruluşlardan eğitim almak executive şef olmak için önemli bir şarttır. Executive şef olarak çalışmak ve bu alandaki yeteneklerini göstermek isteyenler, bu meslek için sunmuş olduğu iş olanaklarını Kariyer.net üzerinden inceleyebilirler. Türkiye genelinde verilen ilanlara ulaşmak için executive şef iş ilanları sayfasına göz atabilirsiniz.